Хлеб: польза и вред для организма. Рецепты домашнего хлеба в духовке 

Хлеб: польза и вред для организма.Рецепты домашнего хлеба в духовке  © РИА Новости.Дмитрий Макеев

Interfax-Russia.ru — В чем польза и вред хлеба, что нужно помнить при выборе и как приготовить идеальный хлеб дома?

Хлеб – неотъемлемая часть ежедневного рациона для многих людей.Его получают после выпекания теста из смеси муки и воды, в которую добавляют дрожжи или закваску.

Сначала люди ели сырые зерна, затем варили их, а позже научились печь измельченные зерна на горячем камне.Полученный продукт оказался вкуснее каши или сырых зерен.

Египтяне за 2,5–3 тыс.лет до нашей эры стали добавлять в смесь для лепешек немного закваски или пивной солод.Такая выпечка получалась более пышной, вкусной и дольше не черствела.

Еще в древнем мире люди начали экспериментировать со способами приготовления хлеба и ингредиентами — в том числе с мукой, которую пытались сделать не только из пшеницы.Так появлялись разные виды хлеба.

В мире распространены десятки разновидностей этого продукта.Во многих странах есть свои национальные рецепты его приготовления:

Французский багет признан ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием © РИА Новости.Максим Блинов

Багет — во Франции, Пумперникель — в Германии,

Читайте также Как выбрать хорошее вино: советы эксперта

Чиабатта — в Италии, Рейкялейпя — в Финляндии, Маца — в Израиле, Матнакаш — в Армении, Шоти-пури — в Грузии.

Сорта и типы хлеба различают по виду муки и способу выпекания.Основные:

Белый (пшеничный) хлеб пекут из пшеничной муки.В процессе приготовления зерна проходят сильнейшую очистку, лишаясь многих полезных свойств.Этот сорт считается наиболее калорийным, а еще в таком хлебе много быстрых углеводов.

Черный (ржаной) хлеб готовится из ржаной муки – более полезной, чем пшеничная.Бородинский – одна из разновидностей.

Серый хлеб пекут из смеси пшеничной и ржаной муки.Отличается низкой калорийностью.

Цельнозерновой – хлеб из муки особого помола: зерно измельчают один раз, ростки и отруби не отсеивают. Считается одним из самых полезных видов.

Бездрожжевой хлеб пекут без использования дрожжей, на натуральной закваске.

Формовой хлеб выпекается в специальной форме.

Подовый хлеб готовят на специальном листе, противне или поду.

Тандырный хлеб выпекается в особой печи — тандыре.

Хлеб – источник углеводов и пищевых волокон.А некоторые сорта – например, цельнозерновой и черный – отличаются богатым на витамины и микроэлементы составом.

клетчатку витамины В1, В2, В6, РР, Е магний железо натрий

Цельнозерновой хлеб считается одним из самых полезных © РИА Новости.Виталий Аньков

Такой хлеб улучшает пищеварение и усвояемость питательных веществ, положительно влияет на нервную систему, снижает риск развития инфарктов, инсультов и рака толстой кишки.

марганец цинк витамины В1, В2, В6, РР медь железо

Ржаная мука, из которой пекут черный хлеб, считается полезнее пшеничной © РИА Новости.Максим Богодвид

Эта разновидность хлеба помогает похудеть, снижает концентрацию сахара в крови, снижает риск развития некоторых видов рака.

Читайте также Красная икра: как выбрать и отличить настоящую, польза и вред

Сильное увлечение этим продуктом, по словам врачей, может привести к набору веса, повышению уровня холестерина, развитию инсулинорезистентности, сахарного диабета или сердечно-сосудистых заболеваний.

Исключить хлеб из рациона стоит людям с непереносимостью глютена.При сахарном диабете лучше свести употребление к минимуму, отдавая предпочтение выпечке из цельных зерен.

Также ограничить потребление хлеба рекомендуют людям с хроническими заболеваниями ЖКТ.

Сколько хлеба можно съедать в день?

Примерная калорийность хлебобулочных изделий – от 260 до 320 ккал на 100 грамм.Здоровый человек смело может съедать до трех ломтиков хлеба в сутки.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Лучше этого не делать.Из-за низкой температуры и влажности в упаковке образуется конденсат – выпечка отсыревает.Также теряется ее вкус и мягкость, а еще есть риск, что буханка впитает посторонние запахи.

Специалисты рекомендуют обзавестись металлической хлебницей – этот материал в отличие от других не портит вкус выпечки.Постелите на дно бумагу и всегда плотно закрывайте дверцу.

Специалисты рекомендуют хранить хлеб в металлической хлебницеФотография freepik

Никогда не кладите рядом пшеничный и ржаной хлеб.Буханки можно упаковывать в целлофановые пакеты – только сделайте в них "вентиляцию", чтобы хлеб "дышал".И убирайте крошки как можно чаще.

Также продукт можно разделить на порции и заморозить.

Диетологи не рекомендуют сочетать выпечку с продуктами, в которых содержится много углеводов.В первую очередь, это макароны, пельмени, картофель и каши.Еще один вредный тандем – хлеб с вареньем или другими сладостями.Отказаться стоит и от мяса вприкуску с хлебом.

Хлеб с вареньем считается вредным перекусомФотография Wayhomestudio, Freepik

Лучше всего есть хлеб с овощами, супами и салатами.

Основных способов приготовить хлеб дома в духовке два: на дрожжах или на закваске.Первый проще, так как закваску нужно будет вырастить.Но во втором случае получится выпечка с более нежным вкусом.

На дрожжах Приготовить дрожжевой хлеб проще, чем хлеб на закваске © РИА Новости. Константин Михальчевский

мука – 500 г вода – 320 г сахар – 20 г растительное масло – 20 г дрожжи – 1 ч.ложка соль – 8 г

Делаем опару: в глубокую чашку вливаем 120 грамм теплой воды, добавляем дрожжи и сахар.Перемешиваем и оставляем в тепле на 30 минут. Через полчаса вливаем оставшуюся воду (должна быть теплой), добавляем соль, растительное масло и муку. Замешиваем тесто – оно должно быть однородным и тягучим.Выкладываем в глубокую чашку и накрываем.Оставляем на два часа при комнатной температуре: за это время тесто должно увеличиться в два раза. Через два часа можно сформировать будущий хлеб.Слегка присыпьте тесто мукой и оставьте еще на час. Для выпекания рекомендовано взять керамическую или чугунную кастрюлю с крышкой, предварительно ее нужно нагреть в духовке при 240 градусах. В разогретую посуду кладем пергамент, затем тесто.Накрываем крышкой.Выпекаем 20 минут при температуре 240 градусов. Через 20 минут снимаем крышку и убавляем температуру до 200 градусов.Выпекаем еще 25 минут.Затем вынимаем из кастрюли и остужаем на решетке или полотенце. На закваске Хлеб на закваске получается нежнее © РИА Новости.Виталий Аньков

мука пшеничная – 500 г закваска – 20 г вода – 300 мл сахар – 25 г соль – 8 г

Выращиваем закваску: в высокой банке или стакане смешиваем воду и специальный порошок в соотношении 1:1 (не больше половины емкости).Накрываем марлей и оставляем на сутки.Затем половину смеси убираем и заполняем банку до первоначального объема мукой и водой – также в соотношении 1:1.Оставить еще на сутки, до начала брожения. Готовим тесто: в глубокой миске соединяем закваску и воду комнатной температуры, добавляем муку.Перемешиваем до однородной массы.Накрываем и оставляем на полчаса. Смесь солим, а затем вымешиваем руками около 10 минут.Оставляем на два часа под пленкой или салфеткой в теплом месте.Периодически тесто нужно обминать. Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим в нее форму, в которой будет выпекаться хлеб.После достаем тесто, аккуратно выдавливаем воздух, раскатываем и формируем будущую буханку. Выкладываем ее на противень.Перед выпеканием нужно сделать неглубокие надрезы. Ставим в духовку на 15 минут при температуре 250 градусов.Затем убавляем до 200 и выпекаем еще 15 минут.

Остатки залежавшейся буханки можно использовать для:

пожарьте гренки; сделайте сухари (в том числе панировочные: просто пропустите подсохший батон через мясорубку); квас; добавьте хлеб в фарш для котлет; испеките "быструю пиццу".

Важно: на хлебе не должно быть плесени.Если она есть хотя бы на небольшом участке — выбросить нужно всю буханку.

Источник: interfax-russia.ru