Ученые разработали рецепт колбасы для пенсионеров

Исследователи Донского государственного аграрного университета (ДонГАУ) разработали технологию и рецептуру мясных полуфабрикатов и колбас, предназначенных для здорового питания пожилых людей, сообщает правительство Ростовской области.

«Новый продукт предназначен для полноценного и рационального питания людей пожилого и преклонного возраста, учитывает все требования к продуктам геродиетического назначения (продукция для здорового питания пожилых людей)», – пояснил руководитель проекта, доцент кафедры пищевых технологий и товароведения Павел Кобыляцкий.

В рецептуре используется мясо индейки и мука из косточки винограда, семян гороха и тыквы.По словам ученых, индейка традиционно является диетическим мясом из-за небольшого содержания жира.Косточки винограда содержат широкий комплекс незаменимых и биологически активных веществ, необходимых для полноценного функционирования организма человека.То же самое относится к гороху и тыкве: растения насыщены полезными белками и углеводами.«Продукт функционального назначения благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, способствует улучшению памяти и повышает физическую активность», – уточнили ученые.

Отмечается, что проект уже получил высокую оценку экспертов мясной отрасли, оказавшись в числе финалистов на всероссийском конкурсе «УМНИК-Черкизово 2021» из 168 конкурсных заявок.

Заинтересованы в продукте и представители пищевой индустрии.В России насчитывается более 43 миллионов людей пенсионного возраста.Для них, по данным ученых, важный фактор сохранения здоровья – рациональное и правильное питание.Однако продуктов, специально предназначенных для пожилых людей, практически не производится.

Источник: meatbranch.com