в Сочи мясопереработчики встречаются на «MEAT UP»

13 мая 2021 года в Сочи мясопереработчики встречаются на «MEAT UP 2021». Мероприятие проходит в рамках масштабного отраслевого события − «Пищёвка 3D: Русский Феникс».

Задача Meat Up − собрать лучшие идеи для развития мясоперерабатывающей индустрии.Не будем говорить о том, что было.Настало время говорить о том, что будет!

Карта консолидации отрасли − узнаем, какие предприятия будут формировать отрасль в будущем, определим точки интеграции и роста.

Поговорим о ритейле и потребительских трендах, обсудим, что производитель должен предложить, чтобы больше зарабатывать и как установить сбалансированную цену на продукцию в условиях омниканальности.

Как защитить мясопереработку от негатива? Почему мясная отрасль отстает с точки зрения инновационности продукции? Бороться с альтернативным мясом или возглавить направление? Попробуем найти ответы на самые острые вопросы.

И да! Разберем самые свежие идеи для конкуренции региональных мясопереработчиков с федеральными гигантами.

Екатерина Лучкина, Национальный Союз Мясопереработчиков

Посмотрим, что происходит с мясоперерабатывающей индустрией и сверимся с коллегами, а туда ли мы идем; Поделимся идеями и лайфхаками о том, как развивать бизнес в условиях, когда нет ни стабильности, ни предсказуемости; Узнаем мнение экспертов о текущем состоянии рынка и о том, как он изменится через 5-10 лет; Поймем, чем и как нужно заниматься уже сейчас, чтобы завтра не оказаться в отстающих.

Скучным докладам - наше решительное “нет”! Дискуссиям, неформальному общению, новым знакомствам, крутым отраслевым экспертам, коллегам из разных городов - однозначно “да”!

Черное море в 10 минутах от отеля + жаркие майские деньки и теплые южные вечера - само собой, прилагаются.

Представители мясной отрасли разобрались в вопросах альтернативного мяса, обсудили методики определения микробной траснглютаминазы, поговорили о работе с ассортиментом и новинками.Конечно, не обошлось без темы автоматизации и повышения эффективности производства.Ну, а вечером веганы и мясоеды сошлись в товарищеском баттле между мясными и растительными снеками, которые предоставили для дегустации “Костромской мясокомбинат” и компания Greenwise.Победила, разумеется, дружба! Кстати, в этом году после MEAT UP тоже запланирована вечеринка и тесное общение в неформальной обстановке.   

Валерий Сергеев, Мясокомбинат СПб

− “Интересная аудитория, активные участники, живая дискуссия, чему я очень рад.Нет ничего лучше, чем такое неформальное общение, профессиональная коммуникация.Интереснейшая дискуссия получилась по теме СТМ, которая прошла через все три дня конференции.”

− “Я хотел увидеть тут мясников, которые открыты и готовы вести диалог.Мы строим отрасль под себя, и те, кто сюда приехал, очень активны, они понимают, что можно менять мир, можно договариваться, находить контакты, делать коллаборации, дискутировать.Я встретил потрясающих людей, которые мыслят, как я, и у нас будет после конференции плодотворное сотрудничество.Мы все пищевики, хотя понятно, что у каждого есть своя узкая специализация.”

Главный секрет деликатесов «Мираторга» − в мраморной говядине

Социологи выяснили, что 26% мясного рациона россиян составляют колбасы, сосиски, ветчина и сардельки.Копченая, вареная или вяленая − вкус может быть любой, главное − качество и польза.

Крупнейший в России агрохолдинг полного цикла готовит колбасу и сосиски из мяса собственного производства − на своих фермах выращивают поросят и бычков.Главный секрет деликатесов «Мираторга» − более мясной вкус и минимум соли за счет мраморной говядины в составе.

«Мраморная говядина позволяет достичь нам более мясного вкуса, она богата микроэлементами и витаминами, важными для нашего здоровья», − отметила руководитель колбасного производства «Мираторг» Виктория Гребенкина.

К фаршу из мраморной говядины добавляют свинину и специи, ничего лишнего.Кстати, приправы тоже готовят на заводе «Мираторга» в Калининграде.Собственное производство всех ингредиентов помогает создавать новые рецепты, сейчас их более 50.При этом качество контролируют на всех этапах − от корма животных до готовой продукции.Такой подход отражается и на цене − нет лишней накрутки.

«На производстве установлены линии максимально поточные, экологичные и безопасные с точки зрения качества продукта.Мы можем гарантировать длительные сроки годности, потому что мы соблюдаем неукоснительно рецептуру, обеспечиваем высокую гигиену производства и поточность нашего производства», − сказала руководитель колбасного производства «Мираторг» Виктория Гребенкина.

Сотрудники управляют линиями с помощью кнопок для того, чтобы максимально сократить контакт с продуктами.Это помогает продлить срок годности колбасы без использования консервантов.

Источник: meatbranch.com