Новым источником белка для растительного сыра и мяса может стать ряска

Лемна — крошечное плавучее водное растение, или ряска претендует стать новым источником растительного протеина для дальнейшего производства альтернативного мяса.Об этом рассказывают основатели калифорнийской компании Plantible Foods.

Лемна является обильным источником RuBisCO.В фотосинтезирующих растениях RuBisCO — это фермент, отвечающий за первый этап фиксации углерода, при котором углерод из атмосферы поглощается растениями и преобразуется в другие формы энергии, такие как глюкоза и белок.Это растение содержит от 40 до 45% белка.

RuBisCO — это самый распространенный источник белка в мире.«Самое замечательное в RuBisCO — это то, что он ведет себя как яичный белок, сыворотка или казеин», — говорит один из основателей Тони Мартенс.

По его словам, это поможет создавать текстуры, похожие на сыр, молочные продукты или мясо, более эффективно и с гораздо меньшей концентрацией, чем в случае использования сои, гороха, пшеницы, риса.

Лемну сравнивают ее с идеально отполированным яблоком Гренни Смит.На вкус она напоминает салат айсберг или стебель тюльпана — водянистый и хрустящий.В Plantible Foods из лемны производят безвкусный протеиновый порошок белого цвета.Нереализованными отходами пока является только полифенол и хлорофилл (простыми словами — вкус и цвет).Стартап пытается найти способы продать их — возможно, компаниям, производящим нутрицевтики.

Источник: myaso-portal.ru