Японцы напечатали мраморную говядину Вагю

Ученые из Университета Осаки, используя 3D-принтер, напечатали кусок говядины Вагю, который выглядит, как настоящий.Они надеются, что выращенное в лаборатории мясо станет экологически чистой альтернативой традиционным стейкам.

Вагю – это самая дорогая говядина в мире – более 400 долларов за килограмм.Она получается от специальной породы коров, которые генетически расположены к «мраморности» своих мышц, то есть к ожирению ненасыщенными жирами, богатыми омега-3 и омега-6 жирными кислотами.40% жира – это стеариновая кислота, которая не повышает уровень холестерина в организме человека.Стейки из Вагю необычайно сочные и вкусные.

Для создания образца уникальной говядины исследователи использовали трехмерную биопечать, которая повторила особое расположение мышц, жира и кровеносных сосудов этого мяса.

«Совершенствуя эту технологию, можно будет не только воспроизводить сложные структуры мяса, такие как красивые sashi (мраморность) говядины Вагю, но и вносить тонкие корректировки в жировые и мышечные компоненты», – говорит один из авторов исследования Мичия Мацусаки.

В отличие от традиционной 3D-печати, где для создания объекта используется пластик или металл, в биопечати слой за слоем наносятся живые клетки.

«Используя гистологическую структуру говядины Вагю в качестве чертежа, мы разработали метод трехмерной печати, который позволяет создавать индивидуальные сложные структуры, такие как мышечные волокна, жир и кровеносные сосуды», – пишут учёные.

Чтобы решить эту сложную задачу, команда начала с двух типов стволовых клеток – сателлитных коровьих клеток и клеток жировой ткани.Создавая особые лабораторные условия, ученые заставили эти многопрофильные клетки превращаться в нужные ткани.Затем созданные таким образом отдельные волокна мышц, жира и кровеносных сосудов, затем были нанесены в соответствии с гистологической структурой, воспроизводя 3D-структуру настоящего мраморного мяса.

По словам Мичия Мацусаки, данная технология позволяет создавать стейки под запросы конкретного заказчика – нужное количество жира, особый вкус, рекомендации по здоровью.

И хотя это не первая искусственная говядина в мире.Есть компании, которые выращивают её «в пробирке», но там она не имеет текстуры.Наиболее близкий по технологии – 3D печать – рибай израильской компании Aleph Farms, который она показала в феврале этого года.Но там учёные-технологи использовали уже сформированные клетки живой коровы.

Какова на вкус искусственная Вагю, пока никто не знает.Необходимы дополнительные исследования, прежде чем кто-либо начнет готовить или есть её.Кроме того, строгий надзор со стороны регулирующих органов и высокие цены на такую говядину (это недешёвый способ производства) означают, что в ближайшее время она вряд ли появится полках супермаркетов.

Источник: myaso-portal.ru