Как развивается рынок мяса птицы в России

Вот она, мультяшная белоснежная цыпочка вместе с парочкой таких же веселых красавиц поет-танцует.И вдруг – бам-с! «Только из таких курочек делают самые лучшие котлетки, мясные шарики и сочный шницель...» – звучит голос за кадром.За дословность ручаться не будем, достаточно очевидного смысла.Наверное, только ленивый не прошелся по этой чересчур креативной рекламе продукции известной подмосковной птицефабрики.«Чему радуются куры? Их же в котлеты превратят!» – негодуют одни.«Прямо скотобойня какая-то», – возмущаются другие.«Хотя бы возрастной ценз помечали: 16+», – констатируют третьи.

Помечай не помечай, а дети, особенно детсадовская малышня и школьники младших классов, эту рекламу смотрят с превеликим удовольствием, а особо продвинутые еще и цитируют «от и до».Для них это не более чем веселый мультик, в котором поющие курицы и куриные полуфабрикаты ну никак не связаны.А цель достигнута: выклянчить куриную котлетку или шарик, о которых так задорно вещали птички, дитятке не составит никакого труда.

Другой вариант курино-рекламных роликов: с непосредственным участием в них самих детей.Без этого вообще не обходится ни один производитель, толкающий на рынок свою продукцию.

А началось все с наггетсов.Это продукт молодой, официальная дата его рождения – 1980 год.Тогда впервые он появился в американской сети быстрого питания.Чему предшествовал...первый доклад правительства США о правильном питании и вреде жирной пищи.Доклад был, судя по всему, устрашающий – в стране резко упало потребление бургеров со свиными и говяжьими котлетами.Тогда известная во всем мире сеть фастфуда решила перейти на курицу – более мягкое и менее жирное мясо.

Ее ветераны-технологи утверждают, что все делалось методом проб и ошибок.Будто бы экспериментировали с несколькими куриными продуктами – готовили пироги с фаршем, крутили «кольца» из мяса, сочиняли иные кулинарные произведения с курятиной.Но потребитель остановил свой выбор на куриных ломтиках в панировке.Их назвали Nuggеts, буквально – «золотые самородки».

Со временем оказалось забытым имя Роберта Бейкера – настоящего «родителя» наггетсов.Это он, профессор факультета пищевых технологий университета Корнелл, в 1950 году создал рецепт куриного филе в идеальной, крепкой и очень хрустящей корочке.Однако рецепт этот оказался достаточно сложным.Сначала мясо окунали в уксус, солили, обваливали в сухом молоке, для панировки использовали тесто, которое можно было и жарить, и замораживать.Фастфуд рецептуру Бейкера максимально упростил.

Первой в торговую розницу России замороженные наггетсы собственного производства вывела без малого полтора десятка лет назад одна-единственная компания – «Золотой петушок».Потом ее потеснили другие производители полуфабрикатов из куриного мяса.Теперь «первопроходец», дабы удержать свое реноме на рынке, к куриному мясу «подселяет» ветчину, сыр, обогащает продукт инулином; делает кукурузную панировку, кунжутную.

А те, кто на рынке обосновался позже, стремятся удивить такими новинками, как стрипсы, донатсы, хрумпилсы...Хотя по сути все это если и не близнецы-братья, то очень близкие родственники.Стрипсы – полоски куриного мяса в панировке, донатсы – пончики с курятиной внутри, хрумпилсы – куриные палочки в панировке.

Курятина в России уже много лет – доминанта мясного рынка.Ее производят на целый миллион тонн больше, чем свинины, и почти на три миллиона тонн больше, чем говядины.Доля куриного импорта на внутреннем рынке мизерная – всего 5%.С учетом того, что на экспорт уходит 6% от всего производимого в России мяса птицы, нетрудно понять: курино-продовольственная независимость у нас достигнута.

Другое дело – цены на курятину.До поры до времени они были вполне демократичными.Время ценового взлета было зафиксировано в начале нынешнего года.В феврале стоимость куриных тушек в торговой рознице Петербурга (данные Петростата) поднялась до 160 рублей, куриных окорочков – до 182 рублей.За последующий месяц куры подорожали сразу на 14%, окорочка – на 9%.

Из официального отчета Минсельхоза: «Производители были вынуждены поднимать цены на фоне сокращения производства, нарушения поставок и вспышек птичьего гриппа». Тогда же всерьез заговорили о необходимости заморозки цен на куриное мясо и яйца.Точно так же, как чуть раньше заморозили цены на сахар и подсолнечное масло.Но механизмы, которыми тормозили цены на эти продукты, оказались неприемлемыми для птицеводческой отрасли.

Торговые сети сумели договориться с крупными производителями о сдерживании отпускных цен «на фоне возросшего спроса».Стабилизацию эксперты прогнозировали к маю. «В июне-июле и тем более в августе уже будет низкая цена, возможно, даже ниже, чем в конце 2020 года», – прилюдно заявляли многие из них.

А ведь и правда! Начиная с мая цена на курятину начала потихоньку «тормозить».Однако низкой ее вряд ли можно назвать.И до отметки конца прошлого года она так и не опустилась.

Когда-то представители Мясного союза России пообещали: «Курица при полной обеспеченности внутреннего рынка вполне может выступить в качестве замены свинины и говядины».И мало кто тогда подозревал, что птичка будет такой...вездесущей.Так курица оккупировала весь колбасный рынок.На товарной выкладке в любом супермаркете найти вареную колбасу без куриной составляющей нынче весьма проблематично.Если и найдешь, то цена сведет с ума: средняя стоимость колбасы «без куры» равна стоимости килограмма говядины.Или полутора килограммов свинины.

Наличие в колбасе куриного мяса заметно удешевляло конечный продукт.Но далеко не всегда.Колбасы «с курой», прихватившие названия известных марок – «Любительская», «Молочная», «Русская» и даже...«Докторская» (!), – продавались и продаются по цене, превышающей стоимость натуральных ГОСТовских колбас тех же марок.

У людей старшего поколения наггетсы «и компания» особым вниманием не пользуются.Завлекательной рекламой поживших товарищей не проймешь.Основная причина отказа от покупки такого вида полуфабрикатов – желание и умение самим готовить еду.При соцопросе так ответили 72% респондентов.Треть из них уверяют, что наггетсы умеют готовить лучше, чем те, что продаются в магазинах.

Кроме того, многие сильно сомневаются в качестве таких полуфабрикатов.Наверное, не без основания.Есть претензии к качеству и у контролирующих органов.Самая главная – недостоверная информация об ингредиентном составе.

На упаковке может быть написано «отборное мясо» или «из куриной грудки».А по факту – шкурка птицы, хрящи, сухожилия и еще какая-то требуха, умело подделанная современными технологиями «под мясо».Рецептура предполагает использование соевого белка, а по факту – соевая мука, более дешевый ингредиент, который у чувствительных лиц может вызвать проблемы с пищеварением.Распознать на глазок все, чем на самом деле набиты наггетсы, не получится.Выявляют подобные нарушения только гистологические исследования.

Вопреки всем рекламам, вряд ли стоит кормить покупными наггетсами детей.Но тут придется оговориться: некоторые производители сегодня выпускают продукцию именно для детского рациона.С настоящим отборным мясом и очень тонкой панировкой (всего 5% от общего веса одного «золотого слитка»).И с предупреждением: не обжаривать во фритюре!

Наггетсы, стрипсы, донатсы и иже с ними, а также немалый объем куриных котлет составляют рыночный сегмент замороженных полуфабрикатов.Вся прочая куриная продукция обосновалась в сегменте охлажденных полуфабрикатов – оставшаяся часть котлет, а также окорочка, грудки, бедрышки, голени, крылышки.Здесь же печенка куриная, сердце, желудки – субпродукты, одним словом.

Для куриной охлажденки ГОСТ устанавливает очень жесткий срок годности – не более двух суток со дня выработки.Реализовать продукцию за такое короткое время способна далеко не всякая торговая точка.И тут производитель и торговля, что называется, «поняли друг друга»...ГОСТовской продукции в магазинах практически нет.Куриные полуфабрикаты производят по ТУ (техническим условиям) самих производителей.А срок годности такого товара более продолжительный – до 5 суток.К тому же в критических ситуациях он вполне может поменять место прописки, перекочевав из сегмента охлажденки в сегмент замороженных полуфабрикатов.

Источник: meatbranch.com