Химические компании занялись лабораторным мясом

Немецкая фармацевтическая и химическая компания Merck работает над технологиями, необходимыми для производства мясных и рыбных культивированных продуктов, уже около трех лет.Merck хочет получить от этого прибыль как поставщик технологий для стартапов.Компания предлагает реагенты и оборудование для культивирования клеток, например среды для культивирования клеток.По словам Томаса Хергета, главы инновационных центров Merck в Калифорнии и Китае, около 70–80 стартапов из США и Европы работают над лабораторным мясом.

Merck поставляет некоторым из них среды для культивирования клеток, необходимые для роста клеток.Они состоят примерно из 100 различных веществ, таких как молекулы сахара, соли, аминокислоты и микроэлементы.Все они должны быть закуплены, проанализированы, стерилизованы и оптимально собраны.По словам Хергета, на среды для культивирования клеток в настоящее время приходится до 80% стоимости выращенного мяса.

«В будущем мясной рынок можно разделить на три части», - считает Хергет.Одна треть может быть обычным мясом, одна треть - растительным и еще одна - из биореакторов.Отвечая на вопрос Hessenschau, Хергет объяснил, что культивированное мясо будет доступно в супермаркетах через 5-10 лет - при условии сохранения текущего прогресса развития сектора.Основным препятствием на данный момент являются масштабы производства культивированного мяса.Продукция еще не готова к массовому распространению.

Хергет видит в будущем различные варианты продукта.По его словам, на первых порах будет только клеточная масса, которую можно будет использовать, например, для производства куриного мяса в виде куриных наггетсов или даже котлет для бургеров.Однако конечная цель - приготовить стейк.Однако из-за консистенции и структуры натурального мяса это очень сложно воспроизводить.

«На самом деле в настоящее время мы тестируем возможность использования процесса трафаретной печати, то есть крупномасштабного технического процесса, для производства структурированного мяса в рамках трехлетней программы совместно с Техническим университетом Дармштадта», - сказал Хергет в интервью Hessenschau.

В любом случае Хергет верит в успех лабораторного мяса.

«Мы даже немного удивлены, что это происходит быстрее, чем ожидалось.В Сингапуре или Израиле культивированное мясо уже можно в небольших количествах найти в розничной продаже", - отметил он.

Источник: myaso-portal.ru