Рынок премиальной говядины России – ключевые тенденции и прогнозы

До начала 2010-х гг.практически весь объем потребления премиальной говядины в России приходился на Москву, а также на Санкт-Петербург.Первой волной драйверов роста потребления, выступали стейк-хаусы.Несколько позже - в их число вошли крупные федеральные розничные сети с широким и/или премиальным ассортиментом товаров (Метро, Ашан, Азбука Вкуса и др.).

К середине 2010-х.гг.потребление расширяется за счет городов-миллионников и дальнейшего распространения федеральных сетей.

В 2014 году потребление премиальной говядины в России находилось на отметках в 3,5 – 4,0 тыс.тонн.Основу потребления составляла продукция импортного производства.Главным образом это была продукция из Австралии.Также премиальная говядина завозилась из США, ЕС, стран Латинской Америки.

В августе 2014 года были введены ограничения на австралийскую, американскую продукцию, товары из стран ЕС.Это высвободило ощутимую долю рынка для российских производителей.Однако изначально, в 2015-2016 гг.на рынке наблюдалась острая нехватка качественных стейков.Российские производители зачастую не могли представить не только требуемое качество самого мяса, но и правильную разделку.

Например, возникали сложности даже с толщиной стейка, которая должна быть примерно равномерной.По факту одна часть могла быть в 2-3 раза толще, чем другая.Поголовье скота мясных пород было уже относительно велико, но мясо, получаемое от этого скота, зачастую шло в переработку, а не на стейки.

К 2017 году качество российской продукции начало улучшаться.В 2019 году объем потребления премиальной говядины вырос до 25 тыс.тонн, в 2020 году - до 30,0 тыс.тонн.По оценкам АБ-Центр на 2021 год, по итогам года он составит 32,8 тыс.тонн.

Поголовье скота мясных пород за прошедшие 5 лет в сельхозорганизациях России, по расчетам АБ-Центр, выросло на 50,7%, за 9 лет - в 2,2 раза.

На существенное расширение потребления премиальной говядины оказали влияние: - Активное продвижение продукции со стороны лидеров отрасли.Например, Мираторг, который является ключевым игроком отрасли, помимо контрактов с крупными сетями имеет и собственные каналы реализации в розничном сегменте.

- Порционная разделка, расширение ассортимента.Например, не так давно на рынке появилась продукция в мелкой фасовке - по 0,2-0,5 кг.Это позволило увеличить потребление со стороны несемейных потребителей, а также среди тех, кто не готов тратить средства на стейки в упаковке весом в 1-2 кг.

- Повсеместное присутствие крупных федеральных сетей.К настоящему времени практически в каждом городе с населением свыше 200 тыс.человек в магазинах расширенного формата представлена к реализации мраморная говядина.Ранее ее можно было приобрести лишь в городах-миллионниках.

- Некоторое снижение цен.В условиях расширения объема предложения снизились и средние цены на премиальную говядину, что подстегнуло потребление.

К числу ключевых тенденций рынка премиальной говядины России можно отнести расширение экспорта в 2020-2021 гг.В 2020 году поставки российской премиальной говядины за рубеж, по оценкам АБ-Центр, составили 145,1 тонн, в январе-июне 2021 года - 161,9 тонн.

Напомним, что еще в 2019 году они находились на отметках 40,5 тонн, в 2017 году - 23,3 тонн.При сохранении текущих тенденций, в течение последующих 5-ти лет экспортные отгрузки, по оценкам АБ-Центр, могут превысить 1 тыс.тонн.Результаты во многом будут зависеть от возможности выхода на новые рынки.В настоящее время единственным крупным направлением экспорта является Саудовская Аравия.В 2021 году появилось новое перспективное экспортное направление - ОАЭ.

Источник: meatbranch.com