Израильское открытие может вдвое снизить стоимость мяса

Исследователи Института Вейцмана нашли способ значительно ускорить регенерацию мышц для производства мяса из клеток животных.

В будущем идеальный стейк будет шипящим, приготовленным на углях — и, вероятно, из выращенного мяса.Однако перед компаниями, производящими клеточное мясо, стоит задача сделать производство доступным.

Недавно исследователи из Израильского института науки Вейцмана нашли решение, которое могло бы вдвое снизить стоимость выращиваемого мяса.Тамар Эйглер, научный сотрудник лаборатории молекулярной клеточной биологии профессора Эльдада Цахора, экспериментировала с культивированными мышечными стволовыми клетками.

Когда Цахор заглянул в микроскоп Эйглера, он с удивлением увидел, что клетки начали сливаться в крошечные волокна, которые быстро утолщались.В течение нескольких часов сформировались крупные мышечные волокна, похожие на кусок стейка.

Ученый-биомолекуляр Вейцман Ори Авиноам объяснил это явление процессом регенерации мышц.Авиноам объяснил, что когда мышечные стволовые клетки, называемые миобластами, подвергаются воздействию небольшой молекулы, которая блокирует фермент ERK, клетки начинают дифференцироваться и слиться в крошечные волокна.Это приводит к активации другого фермента, который начинает регенерацию мышц.Последующие эксперименты показали, что один и тот же процесс работает у нескольких видов сельскохозяйственных животных, включая кур, коров и овец.

Источник: myaso-portal.ru