РСХБ прогнозирует значительное увеличение доли баранины на мясном рынке

Объем производства мелкого рогатого скота в 2021 г.составил 213 тыс.тонн в убойном весе.В основном это баранина, объемы производства козлятины незначительны.Потребление баранины примерно равно производству.Ежегодно в стране потребляется около 77 кг мяса на душу населения.Из них 31 кг приходится на курицу, 28 - на свинину, 13 – на говядину, 3 – на индейку.Еще около 0,5 кг приходится на прочие виды мяса (например, утку, кроликов).Баранины потребляется около 1,5 килограмма (2% мясного рынка).

Благодаря особенностям откорма в данном сегменте мясного рынка наиболее высока доля малых форм хозяйствования, на которые в совокупности приходится более 90% производства.Географически производство сконцентрировано на Северном Кавказе и Поволжье, что обусловлено относительно мягким климатом и наличием пригодных для выпаса земель.Центрами потребления являются регионы Северного Кавказа, Поволжья и Юга страны, а также крупные городские агломерации.

Отмечается, что потребление мяса в России находится на рекордном уровне.Основные его виды – курятина, свинина, говядина – перестают быть драйверами рынка.В ближайшие годы потребление может вырасти за счет диверсификации мясной потребительской корзины.Россияне покупают все больше индейки, которая давно уже конкурирует с курятиной за место в холодильниках у приверженцев ЗОЖ.Скорее всего, будет расти потребление утятины, крольчатины и других, менее востребованных сейчас, видов мяса.Центр отраслевой экспертизы Россельхозбанка (ЦОЭ) прогнозирует также рост потребления баранины.

«В перспективе баранина имеет все шансы побороться с индейкой за четвертое место на мясном рынке.Мы видим позитивные тенденции в производстве – открытие новых предприятий по убою и переработке баранины и контрактацию фермеров для обеспечения объемами этих предприятий.Растет доля специализированных мясных пород животных.Это означает, что на рынке появится больше удобных для потребителя продуктов – мелкой разделки в современной упаковке.Рост доли мясных пород и распространение единых стандартов забоя (возраст животных), скорее всего, будет вести к тому, что продукт станет более постным и потеряет специфический запах.Это во многом будет новый продукт, к которому по-прежнему могут быть применимы разнообразные утверждения – «органический», «вольный выпас», «фермерский», «халяль», «кошер» - для повышения добавленной стоимости», - отмечает руководитель Центра отраслевой экспертизы РСХБ Андрей Дальнов.С учетом этих позитивных сдвигов ЦОЭ прогнозирует быстрый рост потребления баранины примерно в два раза, до 3 кг на душу населения к 2030 г.

Качественную баранину от ведущих российских фермерских хозяйств можно приобрести онлайн с доставкой на дом на платформе Своё Родное, объединяющей более 7 тысяч фермеров из самых разных регионов России.

Источник: myaso-portal.ru