Лидирует Уральский мясокомбинат «Сибагро»

Дипломов I степени на XXII Фестивале качества мясной и рыбной продукции удостоены колбасы и сардельки «Сибагро».Соперничество было напряженным: 12 производителей из Уральского и Сибирского федеральных округов представили на суд жюри 75 образцов продукции.

В жюри фестиваля вошли эксперты из контролирующих и сертифицирующих органов, Уральского государственного экономического университета, товароведы крупных торговых сетей, технологи предприятий.Продукция на их суд представлялась под номерами без упаковки, а оценивалась по профессиональным критериям, что обеспечивает объективность выводов.Впрочем, вкусовые ощущения экспертов со счетов тоже не снимешь.

– Конечно, мы волновались, ведь соревнование – всегда риск, – говорит трейд-маркетолог Уральского мясокомбината «Эксперты признали безупречным качество колбас «Краковская ГОСТ», «Сальчичон» и «Чоризо» и сарделек «Баварские с сыром»

Сибагро» Мария Веселова. – Но мы на него решились, так как были уверены в качестве наших колбас и сарделек и выиграли.Например, сырокопченой колбасе «Сальчичон» жюри присудило 57,14 балла из максимальных 58.Это была высшая оценка фестиваля.

Жюри подтвердило высокую оценку качества продукции Уральского мясокомбината «Сибагро», которую ей уже поставили покупатели.

Любовь россиян к колбасе «Краковская ГОСТ» имеет давние корни.Ей отдавали предпочтение еще в советские времена, когда аббревиатура ГОСТ являлась синонимом высокого качества, гарантией того, что мясо в колбасе не разбавили растительным белком.В последние годы «Краковскую» выпускают многие предприятия, но зачастую она мало похожа на свою прародительницу.Уральский мясокомбинат «Сибагро» сделал великолепный подарок гурманам.Он вернул нам настоящую «Краковскую ГОСТ»: с ее особым вкусом, ароматом, грамотной пропорцией мяса и жирка.

– Полукопченая колбаса «Краковская ГОСТ» производится из свинины, говядины, свиной грудинки, чеснока и пряностей, в натуральной оболочке – в строгом соответствии с Госстандартом, – говорит главный технолог предприятия Светлана Пинчук. – Это и придает ей тот особый вкус, за который ее ценят потребители.

Действительно, полукопченая колбаса «Краковская ГОСТ» «Сибагро» пользуется большим спросом.Об этом свидетельствуют объемы ее производства – 30-35 тонн в месяц.  Не менее востребованы у покупателей и сардельки «Баварские» с сыром.Причем в числе поклонников много детей – самых взыскательных потребителей.И это заслуженно.Положишь толстенькую горячую сардельку на тарелку, надрежешь, а внутри – нежная мякоть мяса, сок и расплавленные золотистые капельки сыра.Вкусно.

– Сардельки «Баварские» мы изготавливаем из отборной свинины Уральского свинокомплекса «Сибагро», – рассказывает Светлана Пинчук. – Изюминкой продукта является сыр, мы используем только качественный «Российский» Белебеевского молочного комбината.

Сырокопченые колбасы «Сальчичон» и «Чоризо» Уральского мясокомбината «Сибагро» свердловчане распробовали недавно.Их начали выпускать в 2021 году из собственного сырья и по своей рецептуре.

– Эти деликатесы вызревают в течение 15 дней, – рассказывает Светлана Пинчук.– Для производства используется лишь отборная свинина крупного измельчения и специи.В «Сальчичон» добавляется смесь перцев крупного помола, в «Чоризо» – паприка, которая и придает готовому продукту особый цвет.

Принципы создания качественных и вкусных мясных изделий вроде бы общеизвестны.Натуральное сырье, соблюдение технологий, контроль за производством.Однако этого не всегда и не везде бывает достаточно.Видимо, есть какой-то секрет, помогающий Уральскому мясокомбинату «Сибагро» выпускать колбасы и сардельки, которые нравятся покупателем и удостаиваются высоких оценок профессионалов.Журналисту «Областной газеты» этот секрет удалось выведать во время экскурсии по производству.

На комбинате работа всех подразделений, всех сотрудников нацелена на конечный результат – выпуск качественной, безопасной продукции.

Везде – стерильная чистота.У работников – спецодежда и пропуска, которые позволяют входить только в определенные отделения.Это сделано для того, чтобы люди, имеющие дело с сырым мясом, не могли попасть в цеха, где другие сотрудники работают с готовым продуктом.

Набор компонентов для производства той или иной продукции осуществляется строго по рецептуре.Измельчение сырого мяса и других компонентов до нужной фракции производится в кутерах.

Следующий этап – формовка колбас и сарделек.Здесь машинам помогают люди – они следят за наполнением оболочек, перекручивают их и, если это требуется по технологии, скрепляют металлической клипсой.

Очень ответственный этап – приготовление.Этим занимаются работники термического отделения.Полуфабрикат, развешенный на рамах, помещают в печь, и начинается многоступенчатый процесс превращения его в готовый продукт. Заместитель директора по производству Евгений Русаков продемонстрировал его на примере производства полукопченой колбасы «Краковская ГОСТ».

– Сначала удаляется лишняя влага, – рассказывает Евгений Русаков. – Это делается для того, чтобы копчение легло равномерно, и колбаса в оболочке получилась того оттенка, который необходим.Для копчения мы используем только натуральную, буковую щепу.Затем идет прогревание паром – приготовление.Существует стандартная схема, но все индивидуально, поэтому операторы термообработки – как шеф-повара, они постоянно следят за температурой не только в камере, но и внутри полуфабриката с помощью специального щупа.

Возможно, рядовой потребитель и не заметит, что колбасе при изготовлении недодали один градус жара.Но для сотрудников Уральского мясокомбината «Сибагро» такой подход неприемлем.

– Наша задача – выпускать продукт в полном соответствии с ГОСТОМ или собственной рецептурой, – говорит Евгений Русаков. – Все партии одного вида продукции должны быть идентичны.За этим следят все участники процесса: работники, мастера, технологи, сотрудники лаборатории качества.

– Люди хотят покупать колбасы, сардельки, деликатесы из качественного мяса, и заданной планке нужно соответствовать, – говорит директор Уральского мясокомбината «Сибагро» Роман Хайрулин.– Наша задача производить такую продукцию, чтобы она нравилась потребителям и пользовалась у них высоким спросом.Поэтому мы уделяем самое пристальное внимание каждому этапу производства – от контроля качества сырья для приготовления полуфабрикатов, колбас и деликатесов до упаковки.

Источник: meatbranch.com