«Шницель по-биробиджански» теперь официальный гастрономический бренд Еврейской автономной области

Местное географическое указание зарегистрировано впервые в истории ЕАО.

Географическое указание – это обозначение, фигурирующее на товарах, которые происходят из определенного географического региона и обладают свойствами или репутацией, обусловленными местом их происхождения.

«Шницель по-биробиджански» – блюдо, давно ставшее одной из визитных карточек областного центра.Инициатором заявки на регистрацию этого географического указания выступила Ассоциация рестораторов, отельеров и туроператоров Еврейской автономной области при содействии правительства региона.

Оригинальный рецепт «Шницеля по-биробиджански» известен всем.Ингредиенты: фарш (говядина или свинина) - 200 г.на один шницель, лук - 1 шт, чеснок - 1-2 зубчика, яйца - 2-3 шт, соль, перец, растительное масло.

В фарш нарубается мелко луковица, добавляется прессованный чеснок, приправляется солью и черным перцем.Затем фарш надо хорошо размешать руками и оставить 30 мин.пропитаться.

Далее в одной из мисок насыпают немного муки, а в другой разбивают пару яиц и размешивают их.Нагревают сковороду с растительным маслом.

Из фарша лепят котлету: желательно тонкую и широкую.Отправляют шницель в миску с мукой и панируют с двух сторон.Перекладывают шницель в миску с яйцом и пропитывают его яичной смесью с двух сторон.

Затем шницель обжаривают на сковороде до готовности с двух сторон на среднем огне.В результате получается поджаристая яичная корочка снаружи и сочное вкусное мясо внутри.

Это простое и вкусное блюдо разработал талантливый биробиджанский шеф-повар Яков Блехман.О чудесном поваре были наслышаны далеко за пределами Дальнего Востока.Попробовать кулинарные шедевры Якова Исааковича приезжали знаменитый иллюзионист Вольф Мессинг, народный комиссар путей сообщения СССР Лазарь Каганович и маршал Василий Блюхер, многочисленные артисты кино и советской эстрады.

Будучи уже авторитетным поваром в городе на Бире, Яков Исаакович ходил по квартирам старых переселенцев и собирал рецепты различных еврейских блюд.В результате он составил их список и определил коронное блюдо – «Шницель по-биробиджански», отведать которое специально заезжали бывавшие в командировках на Дальнем Востоке люди из центральных городов и заграничные гости.

С сентября 2019 года в областной столице ежегодно проводится гастрономический фестиваль «Шницель по-биробиджански», где жители и туристы могут попробовать блюдо от разных поваров Биробиджана, по единой цене.

Отныне вносить в меню «Шницель по-биробиджански» могут только кафе и рестораны от семи организаций и предпринимателей, входящих в Ассоциацию рестораторов, отельеров и туроператоров ЕАО.

Источник: meatbranch.com