«Мираторг» создаёт колбасы, учитывая мнения покупателей при разработке рецептур

Единственная в стране колбаса без перца.Колбаса, которую вполне официально называли лекарством (по нынешним понятиям она, скорее БАД).Колбаса, которую включали в диету при язвенной болезни желудка, колите и прочих заболеваниях ЖКТ.Колбаса, официально рекомендована для употребления детьми.Это всё она – легендарная «Докторская» колбаса.

Семантически «Докторская» не похожа на «Молочную», «Телячью», «Говяжью», «Языковую», «Чесночную», «Куриную», где названия четко и ясно отражают сырьевую составляющую.Или на названия колбас, указывающие на географическую местность, как в случае «Углической», «Московской», «Таллиннской», «Болонской», «Казанской» и прочих.«Докторская» и тут выбивается из общего ряда.Потому что эпитет «докторская» означает, что её рецептура разработана на основе докторской диссертации.Рецептура колбасы, оптимальная по питательности и усвояемости, рассматривалась в подготовленной еще в конце XIX века докторской диссертации.Сама диссертация была защищена под эгидой Российского общества охраны народного здравия (РООНЗ), основателем которого был профессор Императорской Военно-медицинской академии, уроженец города Дятьково Брянской области Алексей Петрович Доброславин.

Именно на основании научных изысканий учёных XIX века в 30-х годы века прошлого был создан ГОСТ на «Докторскую»: для 100 кг готового продукта - 25 кг жилистой мякоти говядины высшего сорта, 70 кг нежирной свинины, 2 л цельного коровьего молока, 75 шт.куриных яиц, соль, сахар, специи (исключительно мускатный орех и кардамон).

В нашей стране 80% всей продукции выпускается согласно техническим условиям (ТУ).Критики всего нового заявляют, что это всё плохо, «вот раньше была колбаса…».Но именно так продолжает развиваться наука о колбасе – у производителей есть возможность прислушиваться к мнению покупателей.

Колбаса «Докторская» от «Мираторга» производится по ГОСТу.Тем не менее, даже при производстве легенды мнения покупателей учитываются при разработке рецептуры.В требованиях ГОСТа не прописан чёткий вкусовой профиль продукта, есть только направление.

«В какой-то момент мы стали получать обратную связь, что покупатель ожидал более насыщенного вкуса согласно представлению, которое у него сформировано в отношении легендарной «Докторской».Мы делали массу экспериментов, чтобы расширенной фокус-группой понять, а какая же докторская колбаса? В итоге мы нашли тот самый вкус докторской колбасы от «Мираторга», который вы можете найти на прилавках магазинов.Наша колбаса «Докторская» приготовлена строго по ГОСТу из мяса собственного производства: свинины и мраморной говядины Black Angus с добавлением молока, яиц и пряного мускатного ореха», – рассказали технологи компании «Мираторг».

Производств «Докторской» колбасы начинается с того, что к свежему охлажденному мясу добавляют специи, затем измельчают и смешивают ингредиенты в специальной установке.Далее этап формовки.Вешаем колбасные изделия на раму и отправляем в термическое отделение для дальнейшей варки.После охлаждения готовый продукт упаковывают, маркируют и отгружают на склад.Покупатель получает желанную «Докторскую» со срезом аппетитного нежно-розового цвета.

Компания «Мираторг» выпускает колбасы и сосиски с 2018 года.Всего в ассортименте насчитывается более 100 наименований продукции.Изначально производство стартовало в Санкт-Петербурге.А с 2020 г.оно разместилось на высокоавтоматизированном заводе в Курской области.Комплекс оснащен самым современным оборудованием и по уровню технологий не имеет аналогов в России.Поэтому ручной труд минимизируется.А это не только повышает производительность, но и сокращает влияние человеческого фактора на качество продукции.

«Мираторг» – крупнейший производитель и признанный эксперт в мясе.Поэтому колбасные изделия мы делаем из свинины и мраморной говядины Black Angus с собственных ферм.Также мы используем фирменные специи, которые тоже производим сами.Благодаря этому у наших технологов есть большое поле для создания новых рецептур.И каждый покупатель найдет что-то для себя.Это могут быть мамы, которые составляют рацион для всей семьи.Или гурманы, которые любят кулинарные эксперименты.

Служба качества «Мираторга» собирает отзывы о продукции.Обратная связь поступает по всем каналам: по телефону горячей линии, в сообщениях и комментариях в социальных сетях, по электронной почте.Отзывы отрабатываются службой качества, технологами и производством.Мы их изучаем и корректируем либо технологию, либо рецептуру, чтобы продукт стал лучше.Мы открыты для критики и воспринимаем ее как повод для улучшения.На каждом этапе производственной цепочки обеспечивается контроль качества.Вся продукция и сырье исследуются в лабораторных условиях по более чем 210 показателям.На заводе производится контроль входящего сырья, даже несмотря на то, что это мясо с собственных ферм.На всех участках производства обязательно поддерживается определенная температура и влажность воздуха.Проводится органолептический контроль каждой партии готовой продукции по параметрам – внешний вид, запах, консистенция.На предприятии действует специальная дегустационная, которая организована по всем правилам и стандартам.

«Мираторг» создает культуру потребления колбасы из натурального мяса.Сосиски и колбасы бренда «Мираторг» можно купить в наших фирменных супермаркетах, в самых популярных сетевых магазинах, на маркетплейсах, в сервисах быстрой доставки», – прокомментировала пресс-служба компании «Мираторг».

Источник: meatbranch.com