Ученые восстановили рецептуру консервов «Щи с мясом и кашей» 70‑х годов

Идея сделать реплику толлевских консервов возникла на Таймыре.Раз в шесть лет на мыс Депо прилетает научная экспедиция: одни продукты изымает, другие докладывает.Цель – узнать, как хранится разное съедобное и несъедобное в природном холодильнике.В прошлом году состоялась очередная поездка группы ученых, которые образовали новое хранилище, заложили очередную порцию продуктов и забрали одну из банок щей в Москву.

«Наши технологи восстановили рецептуру по описанию вскрытия банки в 70‑х годах и материалам кулинарного историка Вильяма Похлебкина», – рассказывает Артем Самойлов, директор ВНИИ технологии консервирования Федерального научного центра пищевых систем им.Горбатова.Это был интересный опыт: ведь «Щи с мясом» входили в армейский дореволюционный рацион, а специалисты как раз занимаются современными военными пайками.По сути, получились обычные мясорастительные консервы из говядины, квашеной капусты, гречки, картофеля, но с повышенной питательностью – все-таки военная разработка.

Экспедиция на мыс Депо проводится после открытия в 1978‑м году.В самом начале ХХ века в районе полуострова Таймыр появилось судно «Заря» барона Эдуарда Толля, который искал легендарную Землю Санникова.Для подстраховки (вдруг придется возвращаться пешком после гибели корабля) полярник заложил на побережье продуктовые склады.Один из них в 78‑м обнаружил знаменитый путешественник Дмитрий Шпаро.В ящиках на мысе Депо нашлись чай, шоколад, овсянка и 48 банок армейских консервов «Щи с мясом и кашей» – тех самых, рецептуру которых и воссоздали в Федеральном научном центре пищевых систем им.Горбатова.

Законсервированная история исследования Севера

Одну экспериментальную банку Артем Самойлов (ВНИИ технологии консервирования) презентовал участнику экспедиции – журналисту «Комсомольской правды».Это был не просто запаянный в жесть килограмм наваристых щей.Это была законсервированная история исследования Севера русскими путешественниками.

Банку консервов журналист провозил сначала через половину России, а потом через 1/100 Арктики.Он решил накормить ею участников Большой Арктической экспедиции.Потому что было в этом что-то волнительно мистическое – не только побывать в местах, где проходили русские путешественники, но и отведать их рацион.Можно сказать, попробовать саму историю на вкус.И вот в последний день похода в районе острова Заря (назван в честь того самого судна барона Толля) экспедиция вскрыла банку с ледяным содержимым (девять дней она лежала в санях), поставили на бензиновую печку и через полчаса получили завтрак полярника прошлого века.Каждому из 11 членов БАЭ досталось несколько ложек арктического лакомства.Как отозвался автор, вкус приятный, напоминает гречку с тушенкой, но очень качественной, а капуста и перец добавляют пряные нотки.

Источник: meatbranch.com