Италия показала зависимость от импорта свинины

Италия обеспечивает собственное потребление свинины лишь на 62%, 15 сентября сообщило сетевое издание Pig progress.

В Италии насчитывается всего 8,7 млн свиней, из которых свиноматок около 700 тыс.голов.Свиноводством занимается около 4000 предприятий.Средняя ферма содержит от 700 до 1200 свиноматок и от 2000 до 8000 свиней на откорме.Подавляющее большинство свиней в Италии выращивают на севере страны ради пармской ветчины прошуто.

Около 4,4 млн голов находятся в регионе Ломбардия и 1,1 млн в регионе Эмилия-Романья.Большинство свиней забивают там же.Для производства ветчины пригодны 35% свинины.

Местные поставщики обеспечивают 1,3 млн тонн мяса, и не менее 1,1 млн тонн свинины приходится импортировать.Небольшая доля 296 тыс.кг идет на экспорт.Внутреннее потребление составляет 38 кг свинины на человека в год.

Для производства прошуто важным является содержание соотношение мяса и жира, поскольку в ветчине должно быть 2,5 см бекона.Откормочных поросят забивают в девятимесячном возрасте массе 170–180 кг.Чтобы получить хорошую пармскую ветчину, свиньи должны расти не слишком быстро, чтобы избежать слишком большого количества ненасыщенных жирных кислот.

Свиньи получают минимум 60% зерна.Сырная сыворотка помогает получить высококачественную ветчину.Для производства прошуто эта сыворотка должна быть получена из сыра пармезан придающей аромат.

Источник: myaso-portal.ru