Среднее время обвалки свиной полутуши составляет 3,5 минуты на федеральном шоу обвальщиков

В рамках 27‑й международной выставки «Агропродмаш» состоялось шоу профессионального мастерства обвальщиков, организуемое Федеральным научным центром пищевых систем им.Горбатова совместно с выставочным центром «Экспоцентр».Ежегодно в нем принимаются участие специалисты по обвалке мяса, представляющие интересы мясоперерабатывающих предприятий со всей России.

Шоу обвальщиков, которое привычно узнается как смотр мастерства обвальщиков, берет свое начало в 1996 году, и считается главным событием в отрасли обвалки мяса, поскольку проводится ведущими технологами-разработчиками ГОСТов на мясо и мясную продукцию в нашей стране.После многолетнего проведения мероприятия оно превратилось в «двойное» событие, стало неотъемлемой частью выставочной экспозиции оборудования «Агропродмаш», и одновременно с этим корпоративным событием в отрасли мясоперерабатывающей промышленности.

С каждым годом со стороны мясоперерабатывающих предприятий поддерживается устойчивый интерес к шоу обвальщиков.В 2023 году в шоу приняли участие обвальщики из 11 мясоперерабатывающих предприятий из города Москвы, Архангельской, Курганской, Курской, Кировской, Московской, Тамбовской областей, а также Республики Татарстан.На состязание номинировали своих специалистов по обвалке мяса заводы «Агропромкомплектация», «Богородский», «Москворецкий» «Ремит», «Черкизово», комбинаты «Велес», «Камский бекон», «Кировский», «Павловская слобода», «Тамбовский бекон» и цех «Апрель».

Согласно итоговому протоколу, среднее время разделки свиной полутуши на соревновании в 2023 году составило 3,5 минуты.Скорость выделения отрубов является основным критерием оценки выступления участников, а также в основе оценки качества работы участников лежит чистота обвалки, от которой в условиях предприятия зависят экономические результаты производства.

По словам директора Федерального научного центра пищевых систем им.Горбатова, д.т.н.Оксаны Кузнецовой, специалисты по обвалке мяса «за фантастическое время разделывают целую полутушу, отсекая все лишнее и оставляя идеальный кусок мяса, который по ГОСТ идет в деликатесную продукцию».

Согласно требованию Федерального научного центра пищевых систем им.Горбатова, соблюдающего преемственность традиций Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности (ВНИИМП), участие в шоу для всех мясоперерабатывающих предприятий является открытым и некоммерческим.Организационными партнерами шоу обвальщиков в 2023 году являются компании «GRENT», «ДЕФТ», «Слово мясника», «Техноавиа», «Freund Russia», «IL Патио», «Бургер Кинг».

Источник: meatbranch.com