Эксперты Роскачества рассказали о пользе баранины

В баранине содержится большое количество витаминов и минералов, мясо полезно для кровеносной и нервной систем, а также для кожи.Но есть нюансы.Например, людям с заболеваниями желчного пузыря и поджелудочной железы от употребления этого мяса лучше отказаться.О пользе и возможном вреде данного мяса рассказывают эксперты Роскачества.

В баранине есть витамины группы В, витамины РР, Е и Н, а также железо, цинк, селен, фосфор, калий и медь.

«Больше всего в составе баранины витамина В12, который необходим для нормального функционирования нервной системы и образования красных кровяных телец», – рассказала Елена Сюракшина, врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог, эксперт Роскачества.Ее мнение приводится в сообщении организации.

Также баранина богата минералами.Например, железом, которое необходимо для образования гемоглобина и транспортировки кислорода по организму.Его в этом мясе почти на 30% больше, чем в свинине.Селен, содержащийся в баранине, является мощным антиоксидантом, который помогает защищать клетки организма от вредоносного воздействия свободных радикалов.Цинк играет ключевую роль в иммунной системе, обмене веществ и здоровье кожи.Также в баранине в большом количестве присутствует фосфор, необходимый организму для производства энергии, выполнения функций мышечной и нервной систем, а также здорового роста костей, и калий, в котором нуждается организм для здоровой работы сердца.Кроме того, в баранине присутствует медь, играющая важную роль в углеводном обмене, и кобальт, оказывающий положительное воздействие на кроветворные процессы, работу надпочечников и поджелудочной железы.Также баранина богата креатином, который важен для энергетического обмена в мышцах, рассказывает диетолог.

Калорийность мяса зависит от способа его приготовления и отруба.Меньше всего калорий в лопаточной части, а больше всего в грудинке.Скорость усвоения этого мяса также будет зависеть от способа его приготовления и гарнира, с которым было подано блюдо.

Однако не всем людям рекомендовано есть баранину.В этом мясе содержится большое количество тугоплавких жиров, для переваривания которых необходимо больше пищеварительных ферментов.«Из-за данного факта баранину не следует употреблять людям с заболеваниями желчного пузыря и поджелудочной железы», – поясняет диетолог.

Также ограничить употребление этого мяса рекомендуется людям, больным подагрой и страдающим артритом.Людям с лишним весом рекомендуется ограничить употребление жирных сортов баранины.Есть такое мясо лучше не чаще 2 – 3 раз в месяц.Исключить баранину из рациона необходимо при аллергической реакции и индивидуальной непереносимости.

При выборе баранины эксперт Роскачества бренд-шеф Константин Жук рекомендует следовать двум правилам.

«Первое правило – мясо должно вам понравиться.И тут все очень просто.Аромат у баранины сладковатый, свежий, мясистый.У мяса не должно быть никаких посторонних неприятных, резких запахов.Именно нос должен стать первым советчиком при выборе нужного вам куска баранины», – говорит он.

Также бренд-шеф рекомендует обращать внимание на внешний вид мяса.

«Куски должны быть ровные, без сколов костей, аккуратно нарублены и иметь приятный цвет.Многие советуют выбирать баранину бледно-розового цвета с белым жирком, такая молодая баранина отлично подойдет для тех, кто любит мясо с нежным, неярким ароматом.Если же вы являетесь ценителем терпкого, настоящего, дикого вкуса и аромата баранины, то мясо животного постарше вам тоже подойдет», – комментирует Константин Жук.

Бренд-шеф напомнил, что выбирать кусок любого мяса необходимо непосредственно для того блюда, которое планируется приготовить.

«Было бы не совсем разумно готовить шашлык из, предположим, бараньей голени, а шурпу – из корейки», – добавил он.

Эксперт пояснил, что корейка – это очень нежное мясо.Готовить его надо недолго на сильном открытом огне либо на хорошо разогретой сковороде.Седло барашка тоже нежное, сочное и жирное.Оно подойдет для жарки с последующим запеканием при низких температурах.А вот бараньи голени подойдут для приготовления тушеных или сваренных блюд.

Источник: meatbranch.com