Компания «Мираторг» презентует на «Продэкспо-2024» новые «мясные бриллианты» – стейки из говядины вагю

Говядина вагю и говядина сухого вызревания Dry age – главные «экспонаты» стенда агропромышленного холдинга «Мираторг» на крупнейшей в России международной выставке продуктов питания, напитков и сырья для их производства «Продэкспо-2024», которая работает в «ЭКСПОЦЕНТРЕ» на Красной Пресне с 5 по 9 февраля.Оба продукта уникальны для российской пищевой промышленности – это специалитеты «Мираторга», которые в настоящий момент в стране не может предложить в промышленных масштабах ни одна компания.

Объёмы производства говядины вагю в мире ограничены как возможностями по разведению породы, так и высокой стоимостью продукции.«Мираторг» обеспечивает увеличение экономической и физической доступности этого мяса, развивая свой уникальный российский проект вагю.

Вагю (wagyu) – наиболее изысканная разновидность мраморной говядины.Само название появилось благодаря внешнему сходству равномерных жировых прослоек и узора на поверхности горной породы.В отличие от обычного мяса мраморное содержит вещества, которые препятствуют образованию холестерина, и даже обладает антиканцерогенными свойствами.

Он стартовал в «Мираторге» в 2018 году, когда компания привезла из Японии в Россию чистопородных быков, произошедших от японских чемпионов по линии Таджима.Сегодня агрохолдинг концентрирует поголовье вагю на трёх специализированных фермах, их поголовье насчитывает уже 16 тысяч голов и продолжает расти.Селекционная работа компании позволила нарастить поголовье вагю и существенно увеличить объём производства мяса с наивысшим грейдом мраморности.Для получения премиальной говядины вагю помимо генетики и особых условий содержания важна особая система откорма: специальный рацион из кукурузы, силоса и артезианской воды и длительный откорм по системе Slow Grow 500 дней.

К 2031 году компания планирует увеличить производство деликатесной говядины вагю до 3,5 тыс.тонн в год.Говядина вагю от «Мираторга» – это мясо высочайшей мраморности.По используемой для вагю австралийской системе (AUS-MEAT от 0 до наивысшего грейда 9) вагю от «Мираторга» имеет категории 5 – 6 и 7 – 8 – одни из самых высоких по этой классификации.Эта говядина идеально подходит для приготовления изысканного стейка – например, «Осака» и «Хёго».

Вагю производят в Америке, Европе и Австралии, куда когда-то были вывезены японские коровы или быки.Многие фермерские хозяйства мира производят вагю, придерживаясь японских технологий.В Европе вагю подают в элитных ресторанах и продают в самых дорогих магазинах.В России вагю подают не только в мясных ресторанах, но и в сети бургерных «Стейк&Бургер» агрохолдинга «Мираторг».В 2023 году в меню здесь появилась особая позиция – бургер с котлетой из говядины вагю собственного производства.Фирменную котлету готовят из цельных вызревших отрубов шеи, лопатки и грудинки влажного вызревания.

Говядина от «Мираторга» достигает наивысшей мраморности, потому что холдинг управляет всем циклом – от подготовки и обработки земель, селекции зерна до правильной степени прожарки стейков в своих бургерных и совместных проектах – мясных ресторанах.

Представленные на «Продэкспо-2024» новинки – стейки вагю – это мясо длительного откорма по системе Slow Grow.Говядина вагю считается деликатесом наравне с белым трюфелем, фуа-гра и швейцарскими сырами – «Мираторг» каждый год презентует очередные бриллианты из своей премиальной коллекции.Среди других «экспонатов» стенда «Мираторга» – говядина сухого вызревания в течение 150 дней Dry age, стейки из мраморной говядины грейда Signature и другие уникальные для российского рынка мясные деликатесные продукты.

Источник: meatbranch.com