Блинчики с мясом – исследование Роскачества

Роскачество исследовало замороженные блинчики с мясом по двум причинам и составило рейтинг блинчиков с мясом.Во-первых, из категории продуктов максимальной степени готовности они считаются наиболее популярными среди россиян.Во-вторых, мясная начинка вызывает наибольшее количество вопросов у потребителей.

Какие опасения покупателей связаны с готовыми блинчиками?

Заявленный в маркировке вид мяса не соответствует фактическому.

На фарш пускают хрящи, жилки и мелкие косточки.

В мясную начинку добавляют много жира.

У начинки нехарактерные для продукта вкус и запах.

Производители недокладывают начинки.

Тесто блинчиков слишком толстое или очень тонкое и местами разорванное.

Тесто может быть слишком соленым или безвкусным.

Добавляют консерванты, синтетические красители.

Кратко о результатах исследования

Чтобы ответить на вопросы потребителей, Роскачество исследовало замороженные блины с мясом 20 торговых марок (ТМ), все – российского производства.

Продукция только 1 ТМ – «Сибирская коллекция» – соответствовала как всем требованиям законодательства, так и требованиям опережающего стандарта Роскачества.После проведения оценки производства этот товар может претендовать на право маркировки российским Знаком качества.

В то же время эксперты выявили нарушения технического регламента по микробиологическим показателям, а именно:

В продукции 6 ТМ превышение установленных норм по КМАФАнМ (количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов) : «Ашан», «ВкусВилл», «Лента», «Морозко», «От Ильиной», «Продукты Тульские от артели братьев Пушкаревых».

В продукции 3 ТМ обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что не допускается техническим регламентом: «ВкусВилл», «Морозко», «От Ильиной».

В товаре 1 ТМ превышение установленных норм по содержанию в продукте энтерококков – «Царское Подворье».

В продукции 4 ТМ выявлены следовые количества антибиотиков, не превышающие норм, установленных законодательно, что не является нарушением, но не соответствует требованиям опережающего стандарта Роскачества.

Блинчики 1 ТМ – «Продукты Тульские от артели братьев Пушкаревых» – не соответствовали требованиям ГОСТа по массовой доле жира в начинке для категории А, которая указана на этикетке.

Не дотянулись до опережающего стандарта

Для замороженных блинов с мясом, претендующих на звание высококачественного продукта, опережающий стандарт Роскачества установил повышенные требования.Блинчики большинства ТМ по разным показателям не дотянулись до норм опережающего стандарта, а именно:

В блинчиках 10 ТМ начинки оказалось меньше 30% – показателя, установленного опережающим стандартом Роскачества.

В продукции 9 ТМ выявили несоответствие опережающему стандарту Роскачества по массовой доле углеводов в начинке – не более 5%.Эта норма установлена как косвенный показатель контроля состава мясной начинки и ограничения использования растительных крахмалосодержащих ингредиентов.

Продукция 1 ТМ не дотянулась до опережающего стандарта Роскачества по массе нетто одного блинчика: вместо установленных «не более 85 г» вес блинчика составил 88,4 г.Вес блинчиков других исследованных торговых марок варьировал от 42,3 до 83,9 г.

Анастасия Семенова, доктор технических наук, профессор:

– В стандарте Роскачества масса одного блинчика с начинкой установлена как не более 85 г.Принято считать, что «большому куску рот радуется», но блинчики реализуются, как правило, в замороженном виде.А значит, их надо правильно разогреть перед употреблением.Слишком большая масса делает этот процесс сложнее для потребителя.Да и прогрев блинчиков при массе свыше 85 г может оказаться неоднородным: в наружных слоях – горячие, во внутренних – холодные.Перегрев наружных слоев, например, при разогреве на сковороде приводит к излишнему поджариванию с образованием продуктов реакции Майяра , часть из которых считается канцерогенами.В этой связи чем короче прогрев по времени, тем более здоровой пищей будут блинчики.

Блинчики 3 ТМ содержали животный белок , использование которого не допускается опережающим стандартом Роскачества.

Блинчики 4 ТМ содержали мясо механической обвалки , которое также не допускается требованиями опережающего стандарта.

В начинке блинчиков 1 ТМ выявлены остатки костной ткани, которая также не допускается опережающим стандартом Роскачества.Остатки костной ткани – признак использования мяса механической обвалки.

У блинчиков 2 ТМ в составе на упаковке заявлена говядины, но эксперты не обнаружили даже ДНК крупного рогатого скота.

В блинчиках 1 ТМ обнаружили ДНК сои, которая не была заявлена в составе продукта.

В продукции 2 ТМ обнаружена ДНК свиньи.Эта ДНК могла попасть в продукт с недостаточно промытой ленты на производстве.

У блинчиков 1 ТМ выявлены дефекты внешнего вида, 7 ТМ – отклонения по вкусу и запаху, 3 ТМ – по консистенции блина, 8 ТМ – по консистенции начинки.

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя.В случае соответствия продукции всем требованиям опережающего стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.

Источник: meatbranch.com