В США создали заменитель мяса из плесени кодзи

Команда ученых из Дании и США создала заменитель мяса из плесени, сообщается на сайте Национальной лаборатории имени Лоуренса в Беркли (США).Результаты исследования опубликованы в журнале Nature Communication.В числе авторов научной статьи — биоинженер и шеф-повар Вайю Хилл-Майни.

Объект исследования – гриб Aspergillus flavus, также известный как плесень кодзи.В Азии на протяжении веков его используют для приготовления саке, соевого соуса и мисо.Команде Хилл-Майни с помощью редактирования генов удалось приготовить из плесени котлету.

Сначала эксперты увеличили производство плесени гема.Эта молекула связана с железом, она придает мясу характерные цвет и вкус.Потом ученые повысили производство аминокислоты эрготионеина.Она есть только в грибах и обладает полезными свойствами для сердечно-сосудистой системы.

После редактирования генов некогда белые грибы приобрели красный цвет.Далее из плесени кодзи удалили лишнюю жидкость и измельчили ее.Затем грибы сформировали в лепешку и обжарили.

В дальнейшем ученые планируют отредактировать гены, отвечающие за структуру Aspergillus flavus, чтобы заменитель мяса из плесени кодзи стал более привлекательным для потребителей.

Ранее сообщалось о том, что в Южной Корее создали заменитель мяса из сахара и белков, которые были получены из тел мучных червей — личиночной формы большого мучного хрущака.Ученые изучили, как меняется вкус и запах личинок мучного жука при обжаривании, пропаривании, варке и других способах обработки.Результаты сравнили с говяжьим мясом, прошедшим те же процедуры.В итоге экспертам удалось сделать съедобную пасту со вкусом и запахом, похожими на говядину.

Источник: meatbranch.com