Химики СПбГУ разработали процедуру быстрого и экологичного определения тяжелых металлов в мясе

Ученые Санкт‑Петербургского государственного университета разработали способ определения тяжелых металлов в мясе с помощью ультразвука и экологически безопасных растворителей.

Сегодня исследователи по всему миру занимаются поиском новых способов определения вредных для организма веществ в пищевых продуктах.Некоторые из металлов, такие как свинец, кадмий или ртуть, оказавшись в почве и воде, могут загрязнять окружающую среду, а также попадать в организм животных и рыб, которых в дальнейшем будут употребляться в пищу.Кроме того, тяжелые металлы, поступающие с пищей, способны накапливаться в организме, вызывая отдаленные последствия.

Проблема определения тяжелых металлов в пище, в частности в мясе, рыбе, овощах и фруктах, решается с помощью микроволнового излучения.Для этого пробу растворяют в концентрированных кислотах в присутствии пероксида водорода под действием микроволнового излучения.Этот процесс занимает достаточно долгое время и требует большого расхода энергии, а также агрессивных растворителей, которые негативно влияют на экологию.

Ученые Санкт‑Петербургского университета уже много лет занимаются разработкой и изучением новых способов анализа веществ, в том числе пищевых продуктов.За работы в этой области молодым ученым СПбГУ Андрею Шишову и Ирине Тимофеевой присвоено почетное звание лауреатов премии президента РФ в области науки и инноваций для молодых ученых за 2022 год.

Химики Университета предложили более эффективный вариант поиска тяжелых металлов в мясе, в котором используются глубокие эвтектические растворители (ГЭР).Такие растворители состоят из экологически безопасных природных веществ, нетоксичны и легко перерабатываются без выбросов вредных веществ в атмосферу.Они представляют собой смесь двух или более компонентов, температура плавления которой существенно ниже, чем у исходных веществ, благодаря чему их можно использовать в качестве растворителей при комнатной температуре.

«Мы предложили альтернативный вариант определения тяжелых металлов в мясных продуктах, при котором вместо микроволнового излучения металлы извлекаются под действием ультразвука, в среде наших новых экологически безопасных растворителей.Проведенные эксперименты позволили сравнить различные варианты извлечения металлов в разные растворители и доказали эффективность нашего способа», — рассказал профессор СПбГУ (кафедра аналитической химии) Андрей Шишов.

В своей работе ученые Университета доказали эффективность применения методики для анализа куриного мяса.В дальнейшем предложенный экологический способ анализа может быть использован и для других видов пищевых продуктов — например, различных видов мяса, а также овощей и молочных продуктов.

Источник: meatbranch.com