Какого цвета должно быть свежее и качественное мясо для шашлыка

На что обратить внимание при покупке мяса для шашлыка, рассказали специалисты отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Брянской испытательной лаборатории Федерального центра охраны здоровья животных Россельхознадзора (ФГБУ «ВНИИЗЖ»).

«Обратите внимание на цвет.Говядина отличного качества – от светло-красного до темно-красного цвета с сочно-малиновым оттенком, телятина же – с розоватым.Чем старше была корова, тем темнее будет оттенок ее мяса.Наисвежайшая баранина имеет коричневато-красный цвет, а свинина отличается своей зернистой структурой и нежно-розовым оттенком», – комментируют специалисты ФГБУ «ВНИИЗЖ».

Если мясо приобретается на продуктовом рынке, то не нужно стесняться спрашивать у продавца о его свежести и качестве.При этом, когда охлажденное мясо начинает подсыхать, на его поверхности может образовываться корочка бледно-красного или нежно-розового цвета, что допустимо.Любые посторонние запахи – признак сомнительной свежести.

«Обращайте внимание на жировую прослойку.У свежей свинины жир должен быть эластичным и мягким, иметь белый или бледно-розовый цвет.Желтый или серый цвет говорит о том, что продукт несвежий.Если жир на свежей баранине крошится и ломается, то это очевидный признак того, что мясо было заморожено несколько раз», – рассказывают эксперты.

Важна консистенция продукта, мясо должно быть плотным и упругим.Если надавить на несвежее мясо, то останется вмятина.

Также необходимо соблюдать ряд правил при покупке мяса в маринаде.

«Отдавайте предпочтение маринованному полуфабрикату, упакованному на мясоперерабатывающем предприятии.На упаковке такого продукта всегда можно найти информацию о сроках годности, условиях хранения, составе основного продукта и маринада, другую важную информацию», – рекомендуют специалисты ФГБУ «ВНИИЗЖ».

Куски мяса лучше выбирать примерно одинакового размера.В упаковке должно быть не более 10% маринада.Если его больше, возможно, изготовитель использовал замороженное мясо.

«Иногда производители мясной продукции добавляют большее количество лука и жира, чтобы увеличить общий вес продукта, а чем больше их в упаковке с шашлыком, тем меньше чистого мяса», – отмечают эксперты.

Они настаивают: если качество продукта вызывает сомнение, то от покупки такого товара лучше отказаться.

«Несоблюдение технологических параметров на определенных стадиях производства, а также нарушение санитарно-гигиенических правил изготовления, транспортировки, хранения могут привести к контаминации мяса и мясопродуктов патогенными микроорганизмами, что способствует возникновению пищевых инфекций и отравлений», – предупреждают специалисты ФГБУ «ВНИИЗЖ».

Источник: meatbranch.com