Колбаса страдает от нехватки сырья

Производители предупредили о росте цен на колбасу и полуфабрикаты.Крупные переработчики — «Останкино», «Дымов» и «Продо» — говорят о резком повышении закупочных цен на сырье.Ситуация усугубилась в последние недели — индюшатина подорожала на 40%, курица на 25%, а свинина на 20%.Кроме того, увеличились сроки поставок.

Одна из главных причин подорожания — введенный в прошлом году запрет на импорт мяса из Бразилии.В России пока нет альтернативы этому продукту, считает президент консалтинговой компании Agrifood Strategies Альберт Давлеев:

«Основная ценообразующая причина — снижение складских остатков замороженного сырья, которое, в основном, приходило из Бразилии.В прошлом году Россия ввела ограничение на импорт свинины из Бразилии по причине обнаружения рактопамина в ряде партий этого продукта.

И сегодня нет альтернативы — увеличение объемов производства свинины в России идет не такими быстрыми темпами, как хотелось бы.

Более того, российская свиноводческая отрасль продолжает испытывать сложности с африканской чумой свиней, из-за которой вводятся торговые ограничения на реализацию продукции отдельных предприятий, плюс, депопулируется большое количество стад, что приводит к сокращению поголовья.В результате схлопывается предложение свинины и, как следствие, рынок птицы не может скомпенсировать востребованное сырье».

Цены на колбасу и полуфабрикаты в магазинах повысятся в сентябре — рост может достигнуть 30%, считает совладелец компании «Дымов» Егор Дуда.По его мнению, России сейчас необходимо развивать животноводство внутри страны, чтобы избежать повышения цен в будущем.

«Посмотрите, насколько цены выросли примерно за последние полгода.И можете себе представить, какое повышение можно ожидать.Август, начало сентября — сезонные максимальные цены на мясо.Потом они пойдут вниз.Хорошо это или нет? Кто-то говорит, что хорошо — неэффективные игроки уйдут, эффективные станут еще эффективнее.Увеличение предложения тормозит цены.Будет у нас больше мяса в стране производиться — будем иметь более дешевое сырье.Мы стараемся как можем со своей стороны, поэтому, в том числе, и развиваем животноводство, чтобы быть, условно говоря, закрытыми со всех сторон.Но, к сожалению, животные не растут быстро», — пояснил он.

Повышение цен на мясо уже ощутили на себе рестораны: многие вынуждены использовать альтернативное сырье — рыбу или курицу, потому что клиенты не готовы переплачивать, рассказал владелец сети ресторанов «Мясо и рыба» Сергей Миронов:

«То, что нам нужно для стейков, для каких-то интересных блюд — мраморное мясо — подорожало на 30%.Многие стейк-хаусы уже столкнулись с этой проблемой.Кто-то пытается переходить на альтернативный отруб в очередной раз — на них, начиная с 2014 года, все переходят, но это все путь вниз.

Вариантов нет: либо надо оставаться в старых ценах и как-то выкручиваться с помощью остальных продуктов, либо надо их поднимать.

Потребитель сегодня не готов к подъему цены.Если на 30% подняла компания отпускную цену, нам надо поднять еще выше, на 50% хотя бы.А рестораны сегодня не готовы, потому что гости отказываются от стейков.Сегодня проблема огромная».

Мясопереработчики отмечают, что цены на сырье, по некоторым оценкам, выросли до исторического максимума.

Источник: myaso-portal.ru