В тренде здорового питания. Рынок продуктов на растительной основе занимает свое законное место

Продукты питания — самый крупный и быстрорастущий сегмент продовольственного рынка.Новые тенденции в медицине, биоинженерии, тренды современного развития общества неизбежно скажутся на том, что попадет на стол потребителю.Инвесторы NASA активно интересуются разработкой продуктов питания с помощью 3D-принтера, который накормит космонавтов на Марсе, в США появилась компания, проводящая ДНК-анализ продуктов для коррекции питания конкретного человека.Билл Гейтс во главе с рядом крупных американских компаний вложили 108 млн долларов в проект по выращиванию искусственного мяса и сыра.Очевидно, что это не просто экстравагантные причуды корпораций, это поиск новых форм развития продовольственной индустрии, которые ждут нас в будущем.

«Сила растений» Среди громких и неожиданных инноваций прослеживается более «приземленная» тенденция — стремительное развитие мирового рынка продуктов на растительной основе.Исследовательская компания Mintel назвала этот глобальный тренд Power to the plants — «Сила растений».По прогнозам аналитиков США, через 25 лет растительные продукты потеснят животные на 20%.Отчет Nielsen Holdings PLC в сентябре 2018 года показал, что в сравнении с 2017 годом рынок растительных продуктов вырос на 20% и превысил 3,3 млрд долларов.

Причин этому несколько.Во-первых, растет количество людей, осознанно переходящих на растительные продукты, увеличивается число вегетарианцев — в мире уже более 1 млрд человек, придерживающихся этой системы питания.Во-вторых, немаловажен и тот факт, что процесс производства растительных продуктов более экологичен в сравнении с производством продуктов на основе животных жиров.Для многих выбор продуктов на растительной основе обусловлен гуманным отношением к животным.

Растительная «корова» В сегменте продуктов на растительной основе особым образом выделяются альтернативные молочные продукты, активно появляющиеся на рынке FMCG.

В прошлом году ряд крупных производителей включил в свои линейки рецептуры с растительным составом.Starbucks предложил своим посетителям напитки на основе миндального молока, Chobani, производитель греческих йогуртов в Америке, вывел на рынок йогурт из кокосового молока, Halo Top Creamery на ряду с классическим мороженым стал выпускать безмолочные десерты.

По оценкам аналитиков, в ближайшие 5-10 лет ожидается рост рынка растительных аналогов молочных продуктов.Сегодня российский рынок традиционной молочной продукции оценивается в 9 млн т.Доля растительных продуктов составляет 0,2% (11 тыс.т).К 2029 году она достигнет 10,7% (664 тыс.т).

Стремительными темпами в сегменте растет категория растительного молока.По оценкам экспертов, в России оборот этого продукта в 2017 году составлял порядка 1 млрд рублей, в 2018 году эта цифра выросла более чем в два раза.Маркетологи считают, что в ближайшее время россияне будут потреблять столько же растительного молока, сколько жители Швеции и Испании — до восьми литров в год на одного человека.

На фоне таких тенденций становится понятна уверенность компании «Сады Придонья», выпустившей на рынок овсяное Nemoloko с несколько провокационными слоганами: «Мы за мир, в котором все натуральное и полезное» или «Вместо молока, только польза — и ничего лишнего».Овсяный напиток компания выпускает на основной площадке в Волгоградской области, мощности позволяют делать 100 т продукции в сутки.Линейка овсяных продуктов будет расширена, а также будет налажен выпуск напитков на основе других злаков, уверяют в компании.

В розницу Nemoloko поступило в начале 2018 года, серьезно потеснив в покупательских предпочтениях позиции аналогичного продукта под брендом Alpro (принадлежит французской Danone) благодаря ценовому фактору.

ГК «ЭФКО» на XVII Всероссийском конгрессе, посвященном вопросам нутрициологии и диетологии, презентовала продукты с заданным составом с использованием растительных масел и жиров, рецептуры которых были разработаны в рамках комплексного плана научных исследований (КПНИ) «Приоритетные научные исследования в области питания населения».Предлагаемая линейка инновационных функциональных продуктов в полной мере соответствует принципам здорового питания.По оценке ученых, эти продукты отличаются обогащением витаминами и минералами, фитостеринами, пищевыми волокнами, обеспечивающими заданный физиологический эффект.

Один из наиболее популярных видов функциональных продуктов с растительной составляющей — спред.На полках европейских магазинов довольно скупо представлен ассортимент сливочного масла, а вот линейка спредов, содержащих молочные и растительные или только растительные жиры, представлена большим количеством позиций.По данным аналитиков, большая часть европейского рынка масложировой продукции — это именно «смесевые» продукты.Потребитель оказывается перед выбором: спред или сливочное масло.

Спред был разработан зарубежными диетологами в 30-40-х годах прошлого века как продукт для здоровой диеты.Его продавали в аптеках в качестве альтернативы сливочному маслу.Интересно сравнение сливочного масла со спредами по набору витаминов и микроэлементов.Первый продукт богат витаминами А, Е, D, В.В составе спреда — те же витамины, но еще и полезные кислоты растительного происхождения — Омега-3, Омега-6, Омега-9, а еще фитостеролы растительного происхождения, которые снижают уровень «плохого» холестерина.

Категория спредов — доказательство того, что переход на растительное сырье возможен не только без потери вкусовых преимуществ, но и с очевидными преимуществами для здоровья.Кроме того, в РФ есть мощности и возможности производить эту категорию продуктов в необходимом количестве.

В борьбе за ЗОЖ Один из основных принципов здорового питания, считают диетологи, — сокращение количества животных (насыщенных) жиров и увеличение доли растительных (ненасыщенных жиров) продуктов в рационе.По рекомендации ВОЗ ненасыщенные жиры должны составлять 20% от суммарного потребления продуктов, а насыщенные не должны превышать 10%.

Современный человек, который находится в постоянной борьбе или с лишним весом, или с нехваткой витаминов, вполне может сбалансировать каждодневный рацион употреблением функциональных продуктов питания на основе растительных жиров, обогащенных витаминами, минеральными веществами, пробиотическими микроорганизмами, полиненасыщенными жирными кислотами.Употребление продуктов с заданным составом или функциональных продуктов способствует достижению оптимального уровня потребления конкретных пищевых веществ и в целом укреплению иммунитета человека.

По мнению заведующей лабораторией пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» профессора Аллы Кочетковой, преимущества функциональных пищевых продуктов, включая продукты масложировой группы, связаны с тем, что они создаются с учетом физиологических потребностей организма человека.«Продукты нового поколения с заданными качественными характеристиками предназначены для удовлетворения индивидуальных потребностей человека в пищевых веществах и энергии с учетом особенностей его метаболизма, пищевых предпочтений, а также прогностических рисков возможных нарушений состояния здоровья или развития заболеваний алиментарной природы.Таким источником незаменимых пищевых веществ могут выступать жировые продукты с заданным составом, обогащенные жирорастворимыми витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами, минеральными веществами и другими микронутриентами»,— объясняет она.

Продукты с заданным составом в настоящее время широко представлены на зарубежных рынках.Профессор отдела биотехнологии технического исследовательского центра Финляндии VTT Кайса Поутанен связывает рост сегмента инновационных продуктов с обогащенным составом, альтернативных продуктов питания с распространением вегетарианства.Большой популярностью в этой стране пользуются йогурты на основе овса, фарш из бобов или гороха, хлеб с овощами, например свеклой, морковью и т.д.«Если говорить о пищевой промышленности в целом, то в настоящее время у нас четко прослеживается политика персонификации — возможность выбрать набор продуктов, необходимых именно тебе.Например, в магазинах есть отделы, в которых можно собрать и купить «хлебный сет», состоящий из разных сортов хлеба, сделать заказ на выпечку хлеба с индивидуальным набором муки или злаков.Распространение также получили выделенные салатные стойки, где можно самому набрать ингредиенты для салата, а не покупать уже готовый»,— отмечает Кайса Поутанен.

По мнению Сергея Иванова, исполнительного директора филиала АО «УК ЭФКО» в городе Москве, рост интереса к растительным рецептурам связан с переходом потребителей на здоровый образ жизни.«70% россиян следят за рационом и читают этикетки.Растительные составы выигрывают: в них много клетчатки, витаминов, фитонутриентов, при этом меньше жиров и калорий.В качестве источника белка используют сою, орехи (миндаль, кешью, фундук), бобовые (горох и нут), зерновые.Роль жировых ингредиентов выполняют растительные масла и семена.Раньше торговые сети закупали продукты из категории Dairy Alternatives за рубежом.Сегодня российские компании открыли собственные производства.Потребители ищут здоровые продукты, которые можно взять для перекуса на работу.Производители предлагают свои идеи — выпускают растительные аналоги в формате to go.Мы очень внимательно следим за развитием этой категории, и в ближайших планах «ЭФКО» запуск линеек продукции на основе растительных рецептур.Все необходимое для этого у компании есть»,— утверждает он.

В России сегмент функциональных пищевых продуктов пока является нишевым, но уровень развития отечественного производства масложировой продукции имеет все возможности для расширения присутствия данной категории на рынке.

В России участники традиционного молочного рынка к новому развивающемуся сегменту относятся с определенной долей скептицизма, утверждая, что продукция на основе растительного сырья не может быть полноценной альтернативой «молочке» животного происхождения.

Такие продукты вряд ли можно назвать заменителем молока в полном смысле, считает исполнительный директор отраслевого объединения «Союзмолоко» Артем Белов: их выбирают люди с особыми предпочтениями в еде.Например, вегетарианцы, веганы и молодежь, в среде которой становится модным придерживаться гибкой диеты и менять источники белка, выбирая между животным и растительным.

Столкновение интересов проходит и на фоне маркетингового позиционирования.Например, «молочники» выступают против того, чтобы растительные продукты имели «молочные» названия и продвигались на рынке именно благодаря противопоставлению с классическими.

Непростая ситуация сложилась в настоящий момент и с продуктами со смешанным составом (с молочным и растительным жиром) — сырными, творожными, сметанными.Репутация среди покупателей у данной категории подорвана тем, что недобросовестные производители незаконно используют растительное сырье, умалчивая об этом.Но эта история с фальсификатом не имеет никакого отношения к честно произведенным молокосодержащим продуктам с заменителем молочного жира.

Выход из сложившейся ситуации предложило правительство, подписав новые правила размещения в сетях, по которым молочная продукция должна стоять отдельно.Однако необходимо понимать, что предлагаемое зонирование не имеет подоплеки разделить продукты на плохие и хорошие.Очевидно, что категория функциональных продуктов имеет все основания занять свое место на рынке.Разделение поможет покупателю осознанно сделать выбор в пользу того или иного продукта.

Подобная практика давно существует в Европе.Рост спроса на растительные продукты в США и ЕС привел к появлению специальных отделов в сетевом ритейле.Например, сеть Kesko в Финляндии предложила концепцию торгового пространства vege для навигации покупателей и расположила там исключительно растительные продукты.Зачастую полка только с продуктами на растительной основе представлена большим количеством товарных позиций по сравнению с полкой классической молочной продукции.

Для тех, кто не боится нового Аналитики Nielsen, анализируя категорию растительного молока, отмечают расширение дистрибуции.Так, в первом квартале 2018 года растительное молоко было представлено в 23% российских магазинах (т.е.в каждом четвертом магазине), в аналогичном периоде 2017 года эта цифра составляла 14%.Число товарных позиций увеличилось соответственно.Цена на альтернативные молочные продукты имеет тенденцию к снижению, упав за прошлый год на 14%.

Тренд на здоровое питание, в котором важное место занимают именно продукты растительного происхождения, активно развивается.На основе современных рецептур производят не только вкусные, но и полезные продукты питания, востребованные потребителем.

«Правда,— отмечает заведующая лабораторией пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Алла Кочеткова,— к таким продуктам, как и к любым новинкам, российские потребители относятся пока настороженно, поскольку пищевые предпочтения, складывающиеся годами, невозможно поменять в один момент.Например, и к йогуртам, и к спредам россияне привыкли не сразу, а сейчас йогурт — один из традиционных продуктов.

Необходимо повышать осведомленность потребителя самыми разными способами.СМИ, научное сообщество, врачи-диетологи и сами производители должны уделять серьезное внимание популяризации здорового образа жизни и правильного питания, рассказывать о свойствах разных продуктов, их влиянии на организм человека.Только тогда потребитель сможет сделать свой выбор на основе объективных, проверенных данных».

Молодое поколение, которое не боится открывать для себя новое и непривычное, идет в авангарде приверженцев здорового питания, стимулируя производителей расширять сегмент производства растительных инновационных продуктов.

Источник: myaso-portal.ru