Шаурма возвращается на столичный рынок фастфуда

На российском рынке фастфуда, кажется, появился новый сегмент, достойный внимания аналитиков.В сервисе 2ГИС на этой неделе впервые оценили долю точек по продаже шаурмы.Из почти 4 тыс.заведений фастфуда в Москве, ею торговали 11%.Впечатляющий результат для сегмента, который исторически недолюбливают городские чиновники.

«Мы убираем с улиц шаурму.Ее больше не будет».Эти слова в апреле 2016 года занимавшего тогда пост руководителя департамента торговли и услуг Москвы Алексея Немерюка не на шутку взволновали горожан.И хотя чиновник поспешил успокоить, что речь шла только о нестационарных киосках, многие восприняли его заявление как очередное обострение в войне московских властей с шаурмой.Противостояние началось еще в 2000-х годах при мэре Юрии Лужкове.В 2003 году он запрещал торговлю горячей едой в точках, не оборудованных канализацией и водопроводом.Три года спустя убрать киоски с шаурмой с московских улиц обещал Роспотребназдор.Тогдашний главный санитарный врач Москвы Николай Филатов призывал полностью отказаться от шаурмы, заверяя, что в 70% проб салатного наполнителя есть кишечная палочка.

Владельцы точек по продаже шаурмы пошли на интересный ход, заменив ее в меню на «донеры» или «буррито».Но в 2010 году по их бизнесу был нанесен более серьезный удар.Занявший пост мэра Москвы Сергей Собянин, развернул масштабную борьбу с нестационарной торговлей, не пощадив и фастфуд.

Однако, несмотря на все усилия властей, победила шаурма.Утратив возможность развиваться в нестационарной рознице, заведения переместились на первые этажи домов, в фуд-корты и на переживающие бум популярности фуд-холлы.В московском гастромаркете «Вокруг света» Аркадия Новикова, Бориса Зарькова и Владимира Мухина работает Shawarma Express.А в фуд-холле «Депо» владельцев «Киевской площади» Года Нисанова и Зараха Илиева аналог шаурмы можно попробовать в корнере «Шеф Burger & Doner».Основатель мобильного приложения «Где шаверма — найди и съешь» Арсений Васильев говорит, что за последние 12 месяцев в сервис добавлено около 2 тыс.новых объектов.Стали открываться точки, которые сотрудничают с сервисами доставки, например «Яндекс.Еда».Там сообщили, что с начала года число заказов блюда выросло на 45%.

Шаурма сумела возродиться в новых ресторанных форматах, и не исключено, что она вскоре перестанет ассоциироваться с маргинальной едой у вокзалов и станет полноценным сегментом ресторанного рынка, потеснив порядком надоевшие суши, бургеры и пиццу.Возвращение блюда может показать, что любовь россиян к нему быстро не остынет.Для некоторых участников рынка фастфуда, концепция которых строится вокруг русских кулинарных традиций, это могут быть не самые приятные новости.

Источник: meatbranch.com