Как правильно выбирать шашлык, рассказали в Роскачестве

В Роскачестве рассказали, как правильно обращаться с шашлыком.Рекомендации специалистов передает «Комсомольская правда».

Пока летний сезон в самом разгаре, многие пользуются случаем, чтобы выбраться на природу, устроить пикник и пожарить свежее мясо.Однако шашлык — вещь капризная, так что приходится соблюдать довольно простые рекомендации по выбору и приготовлению мяса.В связи с этим в Роскачестве опубликовали перечень нехитрых правил для идеального шашлыка.

Лучше всего выбирать шашлык, упакованный прямо на мясокомбинате или мясоперерабатывающем предприятии.Так вы будете уверены в том, что в мясо не попадет ничего «лишнего».

«Старайтесь выбирать известный вам завод-изготовитель.На этикетке должна быть полная информация о шашлыке и его изготовитель.Обратите внимание на состав продукта: он должен быть максимально простым, как если бы вы мариновали шашлык сами в домашних условиях», — рассказала Анастасия Семенова, доктор технических наук и заместитель директора ФНЦ пищевых систем им. Горбатова по научной работе.

Если шашлык упакован, на этикетке изготовителя обязательно будет указана категория, которая расскажет покупателю о жирности мяса.Категорий всего четыре, они обозначаются буквами.Мясной полуфабрикат категорий А и Б отличается низким содержанием  соединительной и жировой тканей и считается нежирным.Чего не скажешь о мясе категорий Г и Д: в нем содержится много жира и соединительной ткани, от чего его биологическая ценность оказывается ниже.Это связано с тем, что в нем меньше полноценного белка, незаменимых аминокислот, витаминов группы В, цинка и железа.

Все прекрасно понимают: дата изготовления мяса должна быть наиболее близкой к моменту покупки.Но стоит напомнить еще один очевидный факт.Крайне важно место хранения мяса, которое вы собираетесь купить: в открытых витринных холодильниках сложно поддерживать ровную температуру.Именно поэтому лучше отдавать предпочтение шашлыку из закрытого холодильника, где температура более стабильна.

Если вы решили устроить шашлыки где-то подальше от города — там, куда предстоит долгая дорога, — не рекомендуется брать полуфабрикаты в «белых» соусах.В этом случае повышается риск пищевого отравления, поскольку маринад может быть изготовлен на основе майонеза или с добавлением кефира или сметаны.Но даже если соус не смущает, купленное мясо стоит транспортировать в переносном холодильнике, если вы собираетесь ехать с ним куда-то далеко.

Стоит помнить, что сырое мясо — весьма благоприятная среда для роста микроорганизмов.Если вы маринуете его самостоятельно, учтите, что температура хранения несоленого мяса до тепловой обработки — от 0 до 4 градусов.Посоленное и замаринованное мясо может храниться при температуре на два градуса выше, но не более того.

Если у мяса появился гнилостный запах несвежего мяса, к сожалению, ему уже ничем не помочь.К счастью, запах испорченного шашлыка почти невозможно замаскировать даже самыми ароматными добавками и маринадами.Даже если вы не почувствуете неприятный запах у сырого мяса, зная, что оно несвежее, скорее всего в готовом виде он будет заметен, как и и вкус испорченного продукта.Так что лучше все же принюхиваться заранее.

Альтернативный способ приготовления

Как правило, шашлык готовят на углях, но делать это нужно весьма осторожно: так, чтобы не было никаких палящих языков пламени.Самым безопасным способом приготовления считается запекание в фольге.Конечно, это будет уже не совсем правильный шашлык, но зато так вы не только не обуглите мясо, но и защитите его от попадания канцерогенных веществ, которые образуются при горении на открытом огне.

Если вы захотели удивить друзей шашлыком из мяса дикого животного, к примеру, лося, косули, оленя, кабана, барсука или даже медведя, здесь стоит соблюсти дополнительные меры безопасности.Ни в коем случае не покупайте экзотическое мясо с рук, потому что вам могут продать просроченный товар или мясо старого, больного животного.Поскольку мясо диких животных — продукт охотничьего промысла, нередко в процессе его заготовки могут быть не соблюдены санитарные нормы, что весьма опасно для человека такими заболеваниями, как эхинококкоз, трихинеллез, цистицеркоз и так далее.Поэтому, приобретая такое мясо, вы вправе потребовать у продавца сопроводительную ветеринарную документацию.

Источник: meatbranch.com