Делегации из Монголии показали мясоперерабатывающее и убойное производство «Тамбовского бекона»

Мясоперерабатывающее и убойное производство «Тамбовского бекона» посетила делегация из Монголии.Чиновники от ветеринарной службы Республики прощупывали почву перед заказом крупной партии свинины.

Это не развлекательная экскурсия, а внимательный аудит от возможных торговых партнеров.Планку качества предприятие поднимает еще на подступах к цехам.Такое внимание к санитарным нормам гарантирует трёхнедельный срок годности на мясную продукцию.

Технологическая цепочка начинается с убоя.Животные умирают без насилия в искусственном сне.Дальше по линии свиньи пойдут обескровленными.Здесь же тушу опаливают, удаляя щетину.На следующем этапе туловище половинят и отделяют от него ливер.Сильно упрощают процесс три робота.С их помощью линия работает со скоростью 400 голов в час.Следом в дело вступают специалисты ветеринарной платформы.

Роман Манидов, главный технолог ООО «Тамбовский бекон»: «Ветеринарными государственными врачами производится осмотр каждой туши.Если есть какие-то ветеринарные отклонения в субпродуктах, то данные субпродукты утилизируются на завод утилизации.У каждой туши есть разнора, в которую входит ID туши».

В зависимости от весового диапазона и толщины шпика каждой свинке присваивается одна из категорий качества.После тушу еще раз проверяют ветеринары.Субпродукты расходятся по соответствующим участкам.Производство здесь практически безотходное.После трёх стадий охлаждения туши заканчивают свое путешествие в цехе обвалки.Здесь постоянно трудятся 200 человек.Свинина в зависимости от конечной цели разнообразно нарезается, шинкуется и рубится.Каждый продукт ежедневно откладывается в библиотеку образцов для работы с возможными претензиями клиентов.

Готовый мясной продукт поступает в следующий цех для упаковки.Свинину в вакуумных пакетах маркируют и фасуют по коробкам.Одни отправляют на склад хранения охлажденного мяса.Другие же увозят в камеры шоковой заморозки при -35 градусах.

Алексей Барастов, начальник отдела складской логистики: «В текущем помещении температура хранения 0-+2 градуса.Это соответствует условиям хранения охлажденного мяса.Кроме того, есть камеры замороженной продукции.В них температура -18.Туда перемещаются паллеты после шоковой заморозки.При -35 их замораживают и перемещают к нам на хранение».

Источник: meatbranch.com