Мясные технологии - Новости - Ученые МГУПП разработали технологию обогащения мяса йодом

hor_100p

Как сообщает информационный портал «Будущее России» со ссылкой на «Известия», в Московском государственном университете пищевых производств (МГУПП) разработана технология, позволяющая удерживать органический йод в мясных полуфабрикатах.

Новая технология направлена на восполнение дефицита йода в продуктах питания и профилактику связанных с ним заболеваний.Йод вводят в состав коллагена мясного сырья, что позволяет после его обработки сохранить на 70% этого элемента, исключительно важного для эндокринной и репродуктивной систем организма, психики и высшей нервной деятельности человека.

Как известно из коллагена состоит соединительная ткань.Он входит в состав стенок внутренних органов, сосудов, кожи и по сути дела представляет собой аналог пищевого волокна.В пищевой индустрии источником коллагена служит рубец.

По данным эндокринологического научного центра Минздрава РФ, йододефицитные состояния наблюдаются у 70% жителей страны.При разработке технологии обогащении мясного сырья йодом расчет дозировки в МГУПП производился исходя из суточной нормы его потребления — 150–200 мкг.

Источник: meatbranch.com

hor_100p2

Статьи по теме

Породы кроликов

Породы кур

Что такое мясо

Мясо является богатым источником белка и незаменимых аминокислот. Именно с употреблением этого продукта связывают получение организмом основных ресурсов B12 – витамина, необходимого для нормальной работы нервной системы, создания ДНК в клетках.

Убойный выход мяса

В сельскохозяйственной деятельности «выход мяса» - очень распространенный термин, но немногие заводчики понимают, что он означает на самом деле. Разберемся в вопросе подробно.

КРС - крупный рогатый скот

В русских деревнях корову называли кормилицей. В трудные времена она не только спасала людей от голода, давая молоко, но и, впрягаясь в ярмо, помогала вспахать поле.

ССПЗСК «Бессоновский» — всегда свежая и доступная мясная продукция

Традиционно мясо шпик (образов. от нем. Speck, другое название шпиг) – сало свиньи, срезаемое с подкожной части туши (боков или хребта). Употребляется в засоленном или копченом виде.

Советы по приготовлению блюд из печени

Кормовые станции на страже здоровья КРС

Выращивание крупнорогатого скота наиболее эффективно при создании условий, приближенных к натуральным.

5 пород куриц для курятника

Если вы ищете больших, плюшевых кур, похожих на медвежонка Тедди, обратите внимание на породу Кохинхин.

Лучшие породы мясных уток

Если вы приобрели частный дом, то наверняка задумались, что нужно завести хозяйство. Представьте, как хорошо всегда иметь на столе натуральное, отменное и сочное утиное мясо.

Последние новости

ver_300