Необычная колбаса появилась в Курганской области. На одном из зауральских предприятий начали производить Мортаделлу. Этот продукт родом из Италии. Почему эту колбасу называют рекордсменкой и чем она отличается от других?

Такой колбасы в Зауралье еще не было, утверждают специалисты "Велеса".Мортаделла - итальянка в мире колбасных изделий.И рекордсмен по размерам.Её диаметр - 20 сантиметров.

- Свинина - 75 процентов.25 процентов - шпик.Используются натуральные специи.Используем мясо охлажденное со своих свинокомплексов, оно не подвергается заморозке.Поэтому ароматика чувствуется в этой колбасе.

На предприятии "Велес" ее производят недавно.К такой особе нужен подход.Сначала подготавливают оболочку.На участке формовки наполняют натуральным фаршем так, чтобы внутрь не попал воздух.

- Диаметр очень большой, крупная фракция шпика, поэтому наполняется продукт на очень медленной скорости.

Получается батон весом 14 килограммов.

Следующая точка его назначения - термокамера.Здесь батон колбасы будет готовиться под воздействием горячего воздуха 12 часов при высокой температуре.Так специи - а это перец, мускат и соль - распределятся лучше.

Алексей Абрамов, мастер участка термической обработки:

- Это 70 градусов внутри продукта, температура прогрева - 80.Приблизительно 12-14 часов будет стоять, готовиться этот продукт.

Кстати, итальянцы гордятся не только вкусом, но и историей Мортаделлы.Она появилась в 17 веке в Болонье.И стала символом этого города и образцом качества мясного продукта.Местные власти даже приняли закон о защите Мортаделлы от подделок.Продукт считался элитным.В 19 веке его распробовали все.Едят до сих пор.

Итальянцы едят Мортаделлу холодной и сочетают с сырами и грецкими орехами.Делают омлеты, пиццы и бутерброды.Говорят: чем тоньше ломтики, тем вкуснее.Кстати, в фирменном магазине "Велес" предложат сделать нарезку на слайсере.

Источник: myaso-portal.ru