«Хема» рассказала в радиоэфире, в чьих продуктах обнаружена трансглутаминаза (мТГ)

На днях в прямом эфире радио «Комсомольская правда», в программе «Рыбный день», транслировалось интервью с заместителем генерального директора по развитию ООО «Хема» — разработчика и автора дешевой и точной методики определения микробной трансглутаминазы (трансглютаминазы) в пищевых продуктах и производителя реагентов для ее выявления.Сегодня мы публикуем эту беседу с незначительными сокращениями. Сначала напомним, чем вызван неожиданный интерес СМИ к микробной трансглутаминазе (мТГ).С начала 2020 года Россельхознадзор внес в мониторинг проверок анализ пищевых продуктов на содержание микробной трансглутаминазы (трансглютаминазы) в мясных, молочных и рыбных продуктах.Первые проверки уже начались.Раньше таких тестов не существовало.Официально использование трансглутаминазы (трансглютаминазы) в России нельзя, но производители продуктов питания ее применяли потому что раньше ни одно контрольное ведомство не могло обнаружить этот неуловимый фермент. Тем не менее, ученые разных стран утверждают, что трансглутаминаза (трансглютаминаза, или мТГ) — далеко не безопасная для организма добавка.Более того, есть группа экспертов, которая считает, что именно с ней связана непереносимость глютена — широко распространенная в мире разновидность пищевой аллергии.

Вот что говорит о методике выявления мТГ в пищевой продукции Павел Петухов.

Методику придумали специалисты ООО «Хема» — не персонально Петухов, а вся большая команда.Теперь их разработку взял на вооружение Россельхознадзор: по его предписанию анализ пищевых продуктов на микробную трансглутаминазу (трансглютаминазу) уже применяют не только в России, но и в Беларуси.Недавно специалисты ООО «Хема» провели исследование колбас и рыбных полуфабрикатов — котлет и рыбных палочек.Что получилось в итоге? С колбасой у нас по мТГ все стало лучше, чем в прошлом году: если в 2019-м микробную трансглутаминазу (трансглютаминазу) выявляли в 40% случаев, то сейчас всего лишь в 5%. С рыбой эксперты получили 20% выявления мТГ, а в прошлом году — 60%.Основной продукт, где находят трансглутаминазу (трансглютаминазу) — крабовые палочки или «Снежный краб сурими» (конечно, на самом деле это не что иное, как имитация краба).

Источник: myaso-portal.ru