Академик РАН о «мясе из пробирки»: 3D-еда со временем войдет в рацион россиян

Виктор Тутельян, Научный руководитель Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, академик РАН, доктор медицинских наук, профессор.

В России задумались о массовом производстве куриного мяса с помощью 3D-биопринтера для ресторанов быстрого питания.Ученые рассуждают о том, насколько такой продукт может быть полезен для потребителей.Кроме того, до сих пор неизвестно, как именно будет осуществляться санитарный контроль за 3D-принтерами.Появится ли системный контроль за производством, разрабатываются ли регламенты и когда они могут заработать?

Для производства куриных полуфабрикатов будут использовать смесь растительных белков (соевых и бобовых культур) и курятину, выращенную по технологиям клеточного мяса.Пока будет запущена небольшая партия опытных образцов, о массовом производстве речи не идет.

Спрос на здоровую еду и продукты питания, при производстве которых минимизирован ущерб экологии, растет во всем мире.Но рынок изменился.Раньше мясо было дорогим продуктом, а овощи стоили дешево.А сейчас ищут альтернативу и натуральному мясу, создают искусственное из растительных заменителей.

Готово ли общество к мясу из пробирки? Заменит ли оно натуральное и чем будет полезен такой продукт для потребителя? Может ли 3D-еда быть сбалансированной и полезной?

В эпоху цифровизации инновационные технологии вторгаются во все области жизни и ставят вопросы, которые еще несколько лет назад волновали только футурологов.

Проблемой создания так называемого искусственного мяса занимаются и наука, и бизнес, и регуляторы.Это обычные клеточные технологии: исследователи давно научились выращивать клетки в лабораторных условиях.Процесс в области, где сходится биология, медицина и технологии, можно разложить на несколько основных этапов.

На первом этапе были подобраны соответствующие условия и питательная среда.На втором этапе технологи успешно создали скелет для выращивания клеток, имитирующих мясо.Следующий этап — это лабораторные образцы.Дальше перед специалистами встает задача, как использовать культивированные клетки в виде пищевой продукции.На данный момент наработки продуктов такого рода достаточно перспективны.

Так называемое мясо «из пробирки» готово к выходу на рынок, однако перед этим необходимо разработать систему контроля качества и контроля безопасности.И здесь самое главное — придерживаться медицинского постулата «не навреди».

Что нас особенно волнует? Возможность микробиологического загрязнения продукта.Клеточные культуры — идеальный субстрат для развития бактерий и грибов.Выход из стерильных условий производства делает продукт непригодным для употребления человеком и ставит множество технологических вопросов.Нужна аппаратура, которую можно будет ставить на поток.Необходима стерильность, безопасность на всех этапах, включая упаковку.

Разработкой стандартов, требований, технических условий, гарантирующих качество и безопасность производимой продукции, в России занимаются несколько ведомств, включая профильные подразделения Минсельхоза и Минздрава.К созданию разрешительной базы нужно привлечь общественное внимание, тем самым подстегнув интерес производителя.

Создание искусственной еды становится привлекательным для инвестиций в силу целого ряда факторов.Но если хотите выйти на рынок, готовьте необходимую документацию, исследования, чтобы первыми занять новую нишу.Роспотребнадзор, академическая наука в лице нашего Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи работают в связке над вопросами безопасности применения новых технологий в производстве пищевой продукции.

Готово ли общество к потреблению мяса из условной «пробирки»? Бояться нечего.Теоретически, продукция не может иметь неприятных последствий ни для нас, ни для будущих поколений.При условии, что продукт не будет загрязняться, контаминироваться, а клеточные культуры не будут стареть и приходить в негодность с течением длительного времени.

Несет ли риски для здоровья употребление искусственного мяса вместо натурального? Я считаю, что нет отдельно взятых вредных или полезных продуктов.Градация зависит от частоты употребления и количества съеденного.Хорошим, здоровым, сбалансированным может быть только рацион человека.Например, сало — идеальный продукт, если только вы съедите тонкий ломтик.

Синтезированная из клеток продукция со временем станет частью нашего стола.В том числе и 3D-продукты, приготовленные на 3D-кухнях.Многие диетологи находят позитив в замене животных белков растительными белками.Одно не исключает другого.Они будут не конкурировать, а соседствовать.Например, белковая пища может заменить мясо.Остальные ингредиенты, необходимые для жизнедеятельности человека, мы получим с другими продуктами.

Источник: meatbranch.com