Как готовят знаменитые "зеленецкие" копчености

Чтобы узнать секреты производства знаменитых "зеленецких" копченостей "Комиинформ" заглянул в самый "вкусный цех" глубокой переработки "Птицефабрики "Зеленецкая".

Сотрудники предприятия рассказали, что в 2017 году здесь реконструировали термическое отделение и установили современное оборудование, которое используется для копчения, варки и запекания различных мясных деликатесов.

Ассортимент продукции поражает своим разнообразием.Это более 50 видов копчено-вареных изделий из мяса птицы и свинины: полукопченые и варено-копченые колбасы, крылышки, рулеты, галантин, бекон, ребрышки и даже копченые куриные яйца и шпики.

"Для каждого продукта предусмотрена своя оригинальная рецептура и индивидуальная программа температурной обработки.Мы используем качественное охлажденное сырье и только натуральные специи, коптим на ольховой щепе – благодаря этому копчености получаются такими вкусными и по-настоящему ароматными", – отметила главный технолог по переработке продукции Ольга Бардакова.

Ольховая щепа действительно считается одним из лучших материалов для копчения.Предприятие закупает местную древесину и измельчает ее до необходимой фракции с помощью собственной дробилки.Тлеющая древесная щепа передает продукту особый насыщенный вкус и аромат.Кроме того, объяснили на предприятии, важна и правильная предварительная засолка сырья.

"Мясо птицы перед приготовлением не менее 9 часов выдерживается в специальном рассоле.Благодаря такому способу мокрого посола достигаются лучшие вкусовые качества готового продукта", – поделилась фирменными секретами главный технолог.

Чтобы приготовление было равномерным, порционные кусочки размещаются на вертикальных передвижных рамах, а затем отправляются в универсальную термокамеру.

Как говорят на фабрике, копченые закуски всегда пользуются высоким спросом, а некоторые из них, производимые в ограниченном количестве, например, сердце варено-копченое или сырокопченые новинки, практически сразу "исчезают" с полок.

Источник: meatbranch.com