Ученые РФ получили 300 млн руб. на создание безопасных пищевых производств

Экспериментальные исследования пройдут на крупнейших предприятиях — производителях мясной продукции

Сотрудники Федерального научного центра пищевых систем им.В.М.Горбатова РАН с коллегами выиграли грант в 300 млн руб.на 2020–2022 гг.на создание безопасных пищевых производств, где сведена к минимуму возможность вспышек инфекционных заболеваний.Об этом сообщила пресс-служба Министерства науки и высшего образования РФ.

«До сих пор на пищевых предприятиях тоннами расходуются химические средства дезинфекции, причем совершенно неэффективно, так как такая обработка способствует лишь формированию устойчивости микроорганизмов и доминированию тех видов, которые могут образовывать биопленки.Под биопленкой микроорганизмам не страшны многие неблагоприятные факторы, в том числе и дезсредства.Мы хотим создать для предприятий пищевой промышленности эффективные покрытия, которые будут исключать возможность биопленкообразования и провоцировать гибель микробных клеток», — сказала директор научного центра Оксана Кузнецова, слова которой приводятся в сообщении.

В первый год исследования, по данным пресс-службы, запланировано решение задач, направленных на создание новых методов выявления биопленок и вирусов.Второй год будет посвящен исследованиям факторов, влияющих на микробные и вирусные сообщества в условиях производственной среды.Одновременно пройдет тестирование разработанных антимикробных материалов.На завершающем этапе будут апробированы новые способы борьбы с распространением пищевых патогенов.Конечной целью работы ученых станет разработка стратегии минимизации рисков вспышек пищевых инфекций и их профилактики.

«Мы планируем все экспериментальные исследования по изучению микроорганизмов и вирусов выполнить на предприятиях.Прежде всего это будут крупнейшие предприятия — производители мясной продукции.С одной стороны, мясо — основной продукт питания, без которого ни один рацион не является полноценным.С другой стороны, мясная продукция — наиболее сложный объект для таких исследований, учитывая разнообразие сопутствующих ей микроорганизмов.Производители заинтересованы в апробации и скорейшем внедрении результатов нашего исследования еще и потому, что это будет способствовать увеличению сроков годности скоропортящейся продукции», — добавила Кузнецова.

Источник: myaso-portal.ru