Производство изделий колбасных в РФ, 2010-2018 гг.

В статье приводятся данные о производстве колбасных изделий за 2010-2018 гг.в соответствии с действующим  Общероссийским классификатором  продукции по видам экономической деятельности (ОКПД2). Ссылка.

В статье используются термины и определения на мясную продукцию в соответствии с  ГОСТ Р 52427-2005  (Национальный стандарт РФ.Промышленность мясная.Продукты пищевые.Термины и определения). Ссылка.

Изделие колбасное – мясной или мясо-содержащий продукт, изготовленный из колбасного фарша, сформованного в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку, подвергнутый термической обработке до готовности к употреблению.

Изделие колбасное вареное , в том числе фаршированное – колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша, в рецептуру которого входят преимущественно сырые ингредиенты, в процессе изготовления подвергнутое подсушке, обжарке и последующей варке.Изделие колбасное фаршированное – колбасное изделие, имеющее на разрезе особый рисунок, достигаемый путем ручной или механической формовки колбасного фарша.Фаршированное колбасное изделие может быть обернуто в подготовленные определенным образом мясные и/или не мясные ингредиенты.Классификация по ОКПД2: колбасы [колбаски] варёные мясные; сосиски мясные; сардельки мясные; шпикачки мясные; хлебы колбасные мясные, изделия колбасные вареные прочие. 

Изделие колбасное из термически обработанных ингредиентов – колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша, в рецептуру которого входят вареные или бланшированные мясные ингредиенты, подвергнутое последующей термической обработке до готовности к употреблению.Классификация по ОКПД2: паштеты мясосодержащие; колбасы ливерные мясосодержащие; студни мясосодержащие; холодцы мясосодержащие; зельцы мясосодержащие, изделия колбасные из термически обработанных ингредиентов прочие.

Изделие колбасное копчёное – колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое копчению.Классификация по ОКПД2: колбасы [колбаски] варено-копченые мясосодержащие; колбасы [колбаски] полукопченые мясосодержащие; изделия колбасные копчёные мясосодержащие прочие.

Изделие колбасное кровяное – колбасное изделие, изготовленное с добавлением пищевой крови, имеющее цвет на разрезе от темно-красного до темно-коричневого.Классификация по ОКПД2: изделия колбасные кровяные мясные; изделия колбасные кровяные мясосодержащие.

Динамика производства колбасных изделий в РФ, 2010-2018 гг.*

Источник: meatbranch.com