Микробная трансглютаминаза (мТГ) обнаружена в пяти из семи образцов сосисок и сарделек

Во вторник, 15 декабря, телеканал «Москва 24» в программе «Городской стандарт» предложил обсудить претензии специалистов к качеству сосисок и сарделек.В частности, наличие в их составе запрещенного в России фермента − микробной трансглютаминазы (мТГ), на котором вновь сосредоточили внимание зрителей представители надзорных ведомств.

Специалист по лекарственным средствам, безопасности пищевой продукции и кормов Россельхознадзора Виктор Тищенко уточнил, что активность трансглутаминазы настолько высока, что при изготовлении продуктов питания ее дозировка исчисляется в граммах на тонну молока или мяса.

Влияние мТГ на живой организм сейчас активно изучается, и поскольку безвредность этой пищевой добавки не доказана, она не может использоваться на пищевых производствах, подтвердил он.

Ровно год назад на официальном сайте Россельхознадзора появилась информация о включении контроля продовольственных товаров на наличие микробной трансглутаминазы в реализацию планов государственных работ и мониторинга пищевой продукции.

У сотрудников этой государственной организации появилась возможность проверять продукцию без уведомления производителя и при обнаружении фермента принимать к нарушителю меры административного и ограничительного характера в соответствии с законодательством.

Ведущая программы «Городской стандарт» отправилась в лабораторию к разработчикам методики обнаружения микробной трансглутаминазы в продуктах питания − ООО «Хема».Предварительно она купила семь упаковок сосисок и сарделек известных брендов.Как это видно при просмотре репортажа, уже на магазинной полке их внешний вид вызвал подозрения у съемочной группы − и, оказалось, вполне обоснованные.Разумеется, ни на одной из семи этикеток микробная трансглутаминаза, известная среди технологов пищевой индустрии как «мясной клей», обозначена не была.

В присутствии журналистов лаборанты трижды проанализировали продукты на содержание трансглутаминазы.Сначала они два раза провели экспресс-тест по методике, разработанной компанией «Хема», а затем выполнили углубленное исследование иммуноферментным методом (ИФА).

В результате было установлено, что «мясной клей» присутствовал в пяти из семи образцов колбасных изделий, что несколько смутило экспертов.До этого у них создавалось впечатление, что ситуация с микробной трансглутаминазой на отечественном рынке стала более или менее благополучной.Заместитель генерального директора ООО «Хема» по развитию Павел Петухов отметил, что, действительно, негативное влияние микробной трансглутаминазы изучено не до конца, но и то, что уже стало достоянием исследователей, не радует врачей, в особенности аллергологов.

По словам Павла Петухова, главная опасность этого фермента заключается в образовании новых белковых форм.Допустим, у человека раньше не было аллергии на молочный протеин, а потом она почему-то появилась.Причина в том, что под действием трансглютаминазы маленький кусочек белка превратился в огромный, и для организма это совершенно новая модификация органического соединения.

Нашей редакции удалось заполучить бланк, отражающий результаты исследования колбасных изделий иммуноферментным методом в лаборатории компании «Хема» с помощью набора реагентов «МТГ-ИФА».

Пока эта таблица носит исключительно информационный характер, но «Хема» уже отправила данные в Россельхознадзор для официального подтверждения полученной информации.Надзорное ведомство, в свою очередь будет разбираться, почему производители использовали фермент, отсутствующий в перечне разрешенных ингредиентов технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012).

Неизвестно, каким путем запрещенный к использованию ингредиент оказался в составе продукции известных торговых марок: был он использован умышленно − или попал на производство как компонент смесей пищевых добавок, широко используемых при изготовлении колбас.Это и предстоит выяснить специалистам Россельхознадзора.

С начала 2020 года, когда микробная трансглутаминаза была включена в программу государственного мониторинга, производителей продукции с мТГ неоднократно штрафовали как нарушителей.«Мясной Эксперт» часто обращается к теме использования микробной трансглутаминазы в пищевой индустрии, и мы не раз выслушивали мифы, которые распространяют лоббисты этого фермента.Особенно позабавили два.Первый − о том, что китайские ученые вывели новый штамм бактерий, вырабатывающих трансглутаминазу, невидимую для исследователей.Второй − о том, что предложенная «Хемой» методика не работает, если снизить дозировку ниже порога чувствительности.Другие версии лоббистов, как и убедительные контраргументы, вы найдете в нашей статье «Трансглутаминаза: ложь, факты и западная практика».

Источник: meatbranch.com